Χοιρινό με σταμναγκάθι στην κατσαρόλα

Ένα παραδοσιακό φαγητό της κρήτης. Χοιρινό με σταμναγκάθι, τον βασιλιά των άγριων χόρτων, όπως λένε οι Κρητικοί. Είναι λίγο πικρό στην γεύση του, γιαυτό μερικοί το ζεματάνε, για να χάσει την πολλή πικράδα του. Έχει τόσες ευεργετικές ιδιότητες, που είναι κρίμα να τις χάσουμε με το ζεμάτισμα. Με το χοιρινό κρέας όμως συνδυάζεται άψογα, δίνοντάς μας ένα αποτέλεσμα υπέροχο όπου η συνταγή μας θα απογειωθεί.

Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες

Υλικά:

Για 4 μερίδες

1,200 γρ. χοιρινή σπάλα χωρίς κόκκαλο

3/4 του κιλού σταμναγκάθι

4 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο

3 κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ποτηράκι άσπρο κρασί

2 αυγά

χυμό από 2 λεμόνια

1 κ.γ. άμυλο καλαμποκιού(κόρν φλάουερ)

αλάτι πιπέρι

λάδι

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα με λάδι και σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το κρέας να ροδίσει απ'όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3'. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε νερό ζεστό, να σκεπάσει το κρέας και αλατοπιπερώνουμε. Βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 1 1/2 ώρα.

Έχουμε καθαρίσει και έχουμε πλύνει πολύ καλά το σταμναγκάθι. Το προσθέτουμε σιγά σιγά στο φαγητό ώστε να πέσει ο όγκος του. Τέλος, προσθέτουμε και τον άνηθο. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό για 10' ακόμα. Στο τέλος, το φαγητό πρέπει να μείνει με αρκετό ζωμό.

Σε ένα μούλτι προσθέτουμε τα αυγά, τον χυμό και το άμυλο(κόρν φλάουερ). Χτυπάμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά, προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό για να ανέβει η θερμοκρασία και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το φαγητό. Ανακινούμε την κατσαρόλα να απλωθεί το μίγμα του αυγολέμονου για να σχηματιστεί μια ωραία σάλτσα. Το φαγητό μας είναι έτοιμο.

 Σερβίρουμε σε πιάτο, προσθέτοντας από πάνω φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Tip: Αν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε τα αυγά και να φτιάξετε την σάλτσα μόνο με το λεμόνι και το κορν-φλάουερ.