Μουσακάς

 Με τις λέξεις μουσακά, τζατζίκι, σουβλάκι, έγινε παγκοσμίως γνωστή η ελληνική κουζίνα. Μουσακά συναντάμε σε όλη την Μέση Ανατολή, στην Αίγυπτος, Τουρκία και σχεδόν σε όλα τα Βαλκάνια. 

Ο ελληνικός μουσακάς, εμπνεύστηκε από τον δικό μας Νικόλαο Τσελεμεντέ, ο οποίος πρόσθεσε αυτή την βελουδένια κρέμα από πάνω την γαλλική μπεσαμέλ και τον έκανε γνωστό στα πέρατα της γης, στην σημερινή του μορφή. 

Φτιάχνεται με διάφορες παραλλαγές με μελιτζάνες και πατάτες ή σκέτες μελιτζάνες ή και με κολοκύθι. Μπελαλίδικη αλλά ακαταμάχητη η τριλογία λαχανικά-κιμάς-μπεσαμέλ!

Χρόνος παρασκευής: 1ώρα

Χρόνος ψησίματος: 45'

Υλικά:

Για 12 μερίδες

4 μελιτζάνες κομμένες σε οριζόντιες φέτες

4 πατάτες κομμένες σε μέτριες φέτες

500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

50 γρ. λάδι

1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή 1 κουτ.γλ.πολτό σκόρδου

200 γρ. χυμό ντομάτα

1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας

1 ποτηράκι κρασί λευκό

1 ξυλάκι κανέλα

4-5 κόκκους μπαχάρι

1 κουτ.γλ μοσχοκάρυδο

200 γρ. γραβιέρα τριμμένη

αλάτι και πιπέρι

50 γρ. λιωμένο βούτυρο για το τελείωμα του μουσακά

Για την μπεσαμέλ:

Για να φτιάξουμε μια βελούδινη μπεσαμέλ

 για τον μουσακά μας, 

θα ακολουθήσουμε τα βήματα της συνταγής εδώ

Εκτέλεση:

Πρώτα από όλα θα φτιάξουμε τον κιμά. Σε κατσαρόλα με το λάδι σοτάρουμε τον κιμά, μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο ή τον πολτό και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, αλατοπίπερο, τις νιφάδες και τον χυμό ντομάτας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε λίγο νερό και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 30'.

 Έχουμε κόψει τις μελιτζάνες σε σουρωτήρι, τις αλατίζουμε να αφυδατωθούν λίγο και τις αφήνουμε στην άκρη. 

Σε ένα πλατύ τηγάνι, προσθέτουμε λάδι και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνεςγια 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας. 

Το ίδιο κάνουμε και με τις πατάτες και οταν τις βγάλουμε τις αλατίζουμε.

Σε ένα ταψί, λαδώνουμε και στρώνουμε την επιφάνεια πρώτα με  τις πατάτες, να εφάπτονται η μια με την άλλη, να μην έχουν κενά. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη γραβιέρα και από πάνω στρώνουμε τις μελιτζάνες με τον ίδιο τρόπο, προσθέτοντας αλατοπίπερο, λίγη ακόμα τριμμένη γραβιέρα και πασπαλίζουμε με το μισό μοσχοκάρυδο. 

Αφαιρούμε τα μπαχαρικά από τον κιμά, τον αδειάζουμε επάνω στις μελιτζάνες, απλώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη γραβιέρα. Αν μας έχουν περισσέψει πατάτες και μελιτζάνες τις αραδιάζουμε ανακατεμένες πάνω από τον κιμά, προσθέτοντας στο τέλος το υπόλοιπο μοσχοκάρυδο.

Για την μπεσαμέλ, ακολουθούμε τα βήματα της συνταγής από εδώ. Απλώνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τον κιμά, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την υπόλοιπη γραβιέρα και με το λιωμένο βούτυρο.

Ψήνουμε για 45' μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του μουσακά. Μετά το ψήσιμο, αφήνουμε για τουλάχιστον 30-40' να κρυώσει λίγο, για να μπορούμε να κόψουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια και να μην μας διαλύεται. Καλή επιτυχία!

Tip: Μπορούμε να ψήσουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες, αντί να τις τηγανίσουμε, θα γίνει ο μουσακάς πιο ελαφρύς για το στομάχι μας.