Μελιτζανοπιτάκια με σπόρους chia

  Η μελιτζάνα έχει πιστούς φίλους και ορκισμένους  εχθρούς. Είναι ένα  παρεξηγημένο λαχανικό. Θεωρείται λαχανικό, αλλά στην πραγματικότητα είναι φρούτο, επειδή έχει άνθη και σπόρους.

 Πλούσια σε αντιοξειδωτικά, καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες, τις φλεγμονές, πλούσια σε κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο. Είναι ένα υλικό για την μαγειρική, όπου μπορούμε να το διαχειριστούμε όπως θέλουμε σε πολλές παραλλαγές, όπως μελιτζανοσαλάτα, μελιτζανόπιτα με τυριά και κόλιανδρο,  μελιτζάνες παπουτσάκια με μανιτάρια και πλιγούρι αντί κιμά, καθώς και παραδοσιακό μπριάμ στην γάστρα. 

Ήρθε η ώρα να φτιάξουμε και μελιτζανοπιτάκια με σπόρους chia, πιτάκια νόστιμα και υγιεινά.

  

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30'

Υλικά:

Για 25 περίπου πιτάκια 

Για την γέμιση:

1 μεγάλη μελιτζάνα

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

1/2 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

2 κ.σ. σπόρους chia

1 κ.γ. δυόσμο ξερό

50 γρ. φέτα τριμμένη

50 γρ. γραβιέρα τριμμένη

1 αυγό

2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό

1 ποτηράκι χλιαρό νερό

1 ποτηράκι λευκό κρασί

λίγο λάδι

αλάτι 

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το φύλλο:

250ml χλιαρό νερό
3 κ.σ. ρακή ή τσίπουρο
3 κ.σ. λάδι
λίγο αλάτι
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε πρώτα να φτιάξουμε την γέμιση. Πλένουμε την μελιτζάνα και την ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε την μελιτζάνα μαζί με το κρεμμύδι. Μετά από 3' προσθέτουμε το σκόρδο ή τον πολτό σκόρδου και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε (προαιρετικά) τους σπόρους chia, αλάτι και πιπέρι και λίγο νερό, αφήνουμε να σιγοβράσει για 5'. Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από το μάτι και προσθέτουμε τα τυριά, το αυγό και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο.

Για το φύλλο, σε ένα μπολ προσθέτουμε τα υγρά υλικά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε και το αλεύρι. Ζυμώνουμε αρκετά καλά, γιατί η ζύμη είναι σφιχτή και όσο ζυμώνεται αποκτάει ελαστικότητα. Αφήνουμε για 15' να ξεκουραστεί.

                                       

Κόβουμε την ζύμη στα τέσσερα και με ένα πλάστη χειρός ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα μέτριο σε πάχος φύλλο και με ένα ποτήρι κόβουμε στρογγυλά φύλλα. τα ανοίγουμε λίγο ακόμα με τον πλάστη χειρός.

Σε κάθε φύλλο προσθέτουμε μια κουταλιά από την γέμιση. 

Τραβάμε με τα δάκτυλα το φύλλο λίγο ακόμα να ανοίξει και διπλώνουμε στα δύο. Πατάμε τις άκρες με ένα πιρούνι να σφραγίσει και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα.

       

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για 25-30'. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και απολαμβάνουμε τα μελιτζανοπιτάκια μας.