Βελούδινη μπεσαμέλ (Βασική συνταγή)

Βασική συνταγή για την παρασκευή μιάς βελούδινης μπεσαμέλ, για παστίτσιο, μουσακά, παπουτσάκια ή για οποιαδήποτε άλλη συνταγή, όπου χρειάζεται. Πάντα με επιτυχία και χωρίς τον φόβο να μας σβολιάσει. Θέλει πολύ καλό ανακάτεμα με το σύρμα. Στο τέλος της ανάρτησης δίνω την συνταγή της μπεσαμέλ, για διάφορες πίτες στην γέμιση, για κανελόνια και για κρέπες γεμιστές.

Χρόνος παρασκευής: 20'

Υλικά για την βασική συνταγή:

6 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

6 κ.σ. βούτυρο

1000-1200 γρ. γάλα χλιαρό (ανάλογα πόσο πηκτή θέλουμε την μπεσαμέλ)

3 αυγά

80 γρ. γραβιέρα τριμμένη

1 κ.τσαγιού μοσχοκάρυδο

αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο.

 Εν συνεχεία, προσθέτουμε το αλεύρι μια μια κουταλιά, ανακατεύοντας συνέχεια.

Όταν φτάσει σε σημείο να είναι σαν τρίμματα το λεγόμενο ρου "roux", αφήνουμε λίγο να ψηθεί, ανακατεύοντας συνέχεια για 2-3' για να μη μυρίζει αλευρίλας.                                          

Έχουμε ζεστάνει λίγο το γάλα και το προσθέτουμε στην αρχή λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνέχεια και εν συνεχεία το υπόλοιπο γάλα σε μεγαλύτερες δόσεις. Το βασικό είναι να ανακατεύουμε συνέχεια για να μη σβολιάσει.

 Εκτός φωτιάς προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, ανακατεύοντας κάθε φορά για να μη μας καεί το αυγό. Τοποθετούμε ξανά στην φωτιά,  προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι  και τέλος το τυρί, ανακατεύουμε να ενσωματωθούν τα υλικά και η βελούδινη μπεσαμέλ μας είναι έτοιμη.

Tips: α) Για να φτιάξουμε μια μπεσαμέλ για να την χρησιμοποιήσουμε σε γέμιση με άλλα υλικά, όπως κοτόπιτα, τυρόπιτα, κρέπες γεμιστές ή κανελόνια, φτιάχνουμε μια μπεσαμέλ πιο παχύρευστη.

 Η δόση είναι: 

5 κ.σ. βούτυρο

5 κ.σ. αλεύρι

500-600 γρ. ζωμό ή χλιαρό γάλα

2 αυγά

αλάτι πιπέρι

λίγο μοσχοκάρυδο

β) Μπορούμε επίσης, να φτιάξουμε κόκκινη μπεσαμέλ και να την χρησιμοποιήσουμε σε παρασκευές συνταγών όπου χρειάζεται μια πλούσια κόκκινη σάλτσα , όπως  κανελόνια με κιμά στο φούρνο, κρέπες γεμιστές ή και για διάφορα ογκρατέν. 

Θα προσθέσουμε λιγότερο γάλα και στο τέλος θα προσθέσουμε χυμό ντομάτας, τόσο όσο  χρειάζεται, για να πετύχουμε μια μπεσαμέλ  κοκκινωπή και βελούδινη.