*

  ' Οταν ξεφλουδίζουμε ντομάτες ή τις τρίβουμε σε τρίφτη, συνήθως πετάμε τις φλούδες.  Τώρα πλέον, τίποτα δεν πάει χαμένο από μια ντομάτα.  Αποξηραίνουμε τις φλούδες στον ήλιο και τις τρίβουμε σε έναν πολυκόφτη. Με αυτόν τον τρόπο έχουμε αποξηραμένες νιφάδες ντομάτας. Από σήμερα λοιπόν, δεν θα πετάμε τίποτα. Χρόνος αποξήρανσης: 3 μέρες Χρόνος παρασκευής 5' Υλικά: Φλούδες που έχουν περισσέψει λίγο αλάτι  τούλι αρκετό ήλιο Εκτέλεση: Μαζεύουμε κάθε φορά που μας πεισσεύουν φλούδες, τις τοποθετούμε σε ταψάκι, ρίχνοντας ελάχιστο αλάτι. Καλύπτουμε το ταψάκι με τούλι και τις αφήνουμε στον ήλιο για 3 μέρες περίπου, έως ότου αφυδατωθούν τελείως, να μην έχουν καθόλου υγρασία. Την δεύτερη μέρα, τις γυρίζουμε για να ψηθούν και από την άλλη πλευρά. Όταν θα έχουν αφυδατωθεί τελείως, τις τρίβουμε σε πολυκόφτη. Εμένα μου αρέσει η υφή τους να είναι σαν νιφάδες, εσείς μπορείτε να τις τρίψετε περισσότερο να γίνει σαν σκόνη. Αποθηκεύουμε σε μικρά αεροστεγή βαζάκια, για μεγάλο χρονικό διά...

Ας υποδεχτούμε αύριο την πρωτομαγιά με ένα κλασσικό πιάτο, μοσχάρι λεμονάτο με μια πυκνή λεμονάτη σάλτσα, γίνεται η απόλυτη συνταγή. Κυριακάτικο φαγητό με όλη την οικογένεια στο τραπέζι, να απολαμβάνει αυτό το πιάτο μαζί με ρύζι πιλάφι ή πουρέ ή μακαρόνια για τους φαν του είδους.  Παίζει ρόλο και το κρέας, να είναι μαλακό. Εγώ διάλεξα το  χτένι της σπάλας , που θεωρείται το καλύτερο και πιο μαλακό κρέας για μικρά παιδιά, αφού περιέχει  κολλαγόνο, αλλά λιγότερο από το ποντίκι ή το κότσι.   Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 20' Υλικά: Για 4 μερίδες 1 κιλό μοσχάρι  1 κ.σ. αλεύρι 1 ποτηράκι λάδι 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα 3 σκελίδες σκόρδου ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 2 δαφνόφυλλα 1 ποτηράκι κρασί λευκό ή ροζέ 2 λεμόνια μέτρια 1  κ.σ. άμυλο καλαμποκιού 1 κ.σ. ρίγανη αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Έχουμε κόψει το κρέας σε κύβους. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το αλεύρι, ανακατεύουμε να πάει σε όλο το κρέας. Είναι ένας τρόπος για να  χυλώσει λίγο η σάλτσα στο τέλος.  ...

Τί πιο υγιεινό υπάρχει από το να φτιάξεις τον δικό σου ζωμό λαχανικών, με αγνά υλικά που έχουν περισσέψει, χωρίς συντηρητικά. Τα υλικά που θα χρησιμοποιήσω είναι ενδεικτικά, μου είχαν περισσέψει από άλλες παρασκευές. Έφτιαξα την μισή δόση, επειδή δεν είχα πολλά υλικά. Εσείς μπορείτε να προσθέστε ή να αφαιρέστε υλικά της αρεσκείας σας, προσέχοντας τον συνδυασμό μεταξύ τους δηλαδή, να μην καλύπτει με το άρωμα του ενός υλικού όλο τον ζωμό. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα Υλικά: 2 μέτρια κρεμμύδια 3 μέτρια καρότα 1 μέτριο πράσο 1/2 ματσάκι μαϊντανό 1/2 ματσάκι άνιθο 1 φέτα σελινόριζα (50 γρ.) 1 κολοκυθάκι 1 σκελίδα σκόρδο 1 μικρή πιπεριά φλωρίνης 3-4 κόκκους μπαχάρια     2 δαφνόφυλλα 2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη ή 1/2 κ.γ. ξερή ρίγανη 1 κ.γ κόκκους πιπεριού(μαύρο ή πράσινο) 1 κ.γ. κουρκουμά 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά(προαιρετικά) 4 κ.σ. λάδι 1/2 κ.σ. αλάτι  1 ποτηράκι λευκό κρασί 1 λίτρο ζεστό νερό Εκτέλεση: Έχουμε χοντροκόψει όλα τα λαχανικά και έχουμε βάλει σε ένα τουλπάνι ή τούλι ...

Ένα εύκολο γλυκό με πλούσιο άρωμα και χωρίς ζάχαρη. Έφτιαξα την μισή δόση, επειδή δεν είχα αρκετό άμυλο καλαμποκιού, αλλά σας δίνω την δοσολογία για όλη την συνταγή. Χρόνος παρασκευής:30' Χρόνος στο ψυγείο: 3 ώρες Υλικά:  Για 6 μερίδες 600 ml. χυμό πορτοκάλι(2+ 1/2 φλ. χυμό) 65 γρ. άμυλο καλαμποκιού 2-3 κ.σ. μέλι ανάλογα το πόσο γλυκά είναι τα πορτοκάλια Εκτέλεση: Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ και το αφήνουμε στην άκρη. Στίβουμε τα πορτοκάλια(περίπου 5-6) και σουρώνουμε τον χυμό με ψιλή σίτα μέσα σε μια μέτρια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το *άμυλο καλαμποκιού και το μέλι και ανακατεύουμε, μέχρι να διαλυθούν.  Ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία το μίγμα, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει και να γίνει μια αφράτη κρέμα.  Την αδειάζουμε μέσα στο πυρέξ και αφήνουμε να κρυώσει. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες περίπου. Ξεφορμάρουμε προσεκτικά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε το γλυκό σκέτο ή πασπαλισμένο με τριμμένο ινδοκάρυδο. Επίσης μπορούμε να τρίψου...

Μετά από την κρεατοφαγία, επιβάλλεται κάτι διαφορετικό. Μια αλμυρή τάρτα από αφράτη ζύμη με μανιτάρια. Μια σχετικά εύκολη συνταγή για πεντανόστιμη τάρτα μανιταριών με κρέμα γάλακτος και γραβιέρα. Θα ξετρελάνει όλη την οικογένεια!  Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30' Υλικά: Για 6 μερίδες 400 γρ. φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 σκελίδες σκόρδο ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο 2 κ.σ. μαϊνανό ψιλοκομμένο 2 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο 2 αυγά 200 γρ. κρέμα γάλακτος 150 γρ. φέτα χοντροκομμένη 50 γρ. γραβιέρα τριμμένη 1 ζύμη τάρτας αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Σε βαθύ τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε σε δυνατή θερμοκρασία τα μανιτάρια και μετά από 3' προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σκόρδα ή τον  πολτό σκόρδου , συνεχίζουμε για αλλά 5' το σοτάρισμα. Τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά και την μισή κρέμα γάλακτος. Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε την φέτα και ανακατεύουμε. Για την ζύμη τάρτας, μπείτε εδώ  👉 ζύμη τάρτας   και θα βρείτε την ...

Μια πρόταση για απόψε το βράδυ, μετά την ανάσταση. Ένα πιάτο που μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσει την παραδοσιακή μαγειρίτσα.  Χρόνος προετοιμασίας: 45' Υλικά: Για 4 μερίδες 1 κιλό αρνίσια συκωταριά 50 γρ. βούτυρο 50 γρ. λάδι 2 πράσα κομμένα σε ροδέλες 3 σκελίδες σκόρδο σε φέτες ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 1 ποτηράκι κρασιού λευκό κρασί 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά την συκωταριά. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και σοτάρουμε σε βαθύ τηγάνι με το βούτυρο και το λάδι για 5'. Προσθέτουμε το πράσο και το σκόρδο ή πολτό και σοτάρουμε για άλλα 5'. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε την πάπρικα, αλατοπίπερο και σιγοβράζουμε για 30' περίπου, μέχρι να βράσει η συκωταριά.                                                   Στο μεταξύ έχουμε βράσει το ρύζι σε αλατισμένο νερό. Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο, ...

Άλλο ένα παραδοσιακό και νηστίσιμο φαγητό, που ευχάριστα τρώγεται και εκτός νηστείας, όλο τον χρόνο. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα Υλικά: Για 4 μερίδες 600 γρ. σουπιές 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 3 μέτριες πατάτες 2 δαφνόφυλλα 1 ξυλάκι κανέλα 200 γρ. χυμό ντομάτας  1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 100 γρ. λάδι 2 σφηνάκια ούζο αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και κόβουμε τις σουπιές. Σε ανοιχτή κατσαρόλα σοτάρουμε σε δυνατή θερμοκρασία τις σουπιές. Κατόπιν, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο ή πολτό σκόρδου . Όταν απορροφηθούν τα υγρά σβήνουμε με το ούζο. Περιμένουμε να εξατμιστεί το ούζο και προσθέτουμε την κανέλα, τα δαφνόφυλλα, αλατοπίπερο, τον χυμό ντομάτας και τις νιφάδες για έξτρα γεύση. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 30', προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο νερό. Μετά από 30' προσθέτουμε και τις πατάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15' περίπου. Το φαγητό μας είναι έτοιμο όταν έχει μαλακώσει η σουπιά και έχει μ...

Ένα από τα πιο υγιεινά και νόστιμα φαγητά, που μπορούμε να φτιάξουμε ακόμα και τον χειμώνα, εάν βρούμε βιολογικές ντομάτες, όπως βρήκα και εγώ  και το άρωμά τους μου θύμιζε καλοκαίρι. Τα νηστίσιμα ή ορφανά γεμιστά, είναι ίσως απ᾿ τα λίγα φαγητά που έχουν τόσο πολλούς φίλους. Είναι λίγο μπελαλίδικο φαγητό, αλλά το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει. Χρόνος παρασκευής: 30' Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα 20' Υλικά: Για 5 μερίδες 5 πράσινες πιπεριές 5 ντομάτες ώριμες και σφιχτές 2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου  ή 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο  3 κ.σ. πληγούρι 12 κ.σ. ρύζι καρολίνα  2 κουτ.γλ. δυόσμο ξερό ή 1/2 ματσάκι φρέσκο ψιλοκομμένο 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο  3 ντομάτες ώριμες περασμένες σε τρίφτη 1 πρέζα ζάχαρη 40 γρ. σταφίδες μαύρες 40 γρ. κουκουνάρι 1-2 πατάτες κομμένες κυδωνάτες 1 νεροπότηρο λάδι αλάτι και πιπέρι  Εκτέλεση: Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές. Ανοίγουμε το πάνω μέρος από το κάθε ένα. Με ένα κουτάλι αδειάζουμε ...

Όσοι δεν θα έχετε την δυνατότητα να ψήσετε τώρα το Πάσχα σε σούβλα, σας προτείνω αυτόν τον τρόπο, που δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα από το ψήσιμο στην  σούβλα. Αρκεί να έχετε βέργες από τα αμπέλια, τις λεγόμενες κληματόβεργες. Όσοι όμως δεν έχετε ούτε αυτή την δυνατότητα, μην ανησυχείτε, γίνεται και στην σχάρα του φούρνου με το ταψί από κάτω για τα υγρά. Όπως βλέπετε στην φωτογραφία έχω τοποθετήσει μια μικρότερη σ χάρα μέσα στο ταψί και από πάνω τις βέργες. Η διαφορά είναι ότι οι κληματόβεργες κάνουν την διαφορά στο ψήσιμο και στην γεύση.                                                                      Χρόνος ψησίματος και προετοιμασίας: 3 ώρες Υλικά: Για 6-8 μερίδες 4 κιλά αρνάκι ή νκατσικάκι 3-4 σκελίδες σκόρδου ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου αλάτι χοντρό και πιπέρι αρκετές κληματόβεργες Εκτέλεση: Πλένουμε τ...

Μπαίνουμε στην Μεγάλη εβδομάδα και φτιάχνουμε νηστίσιμα κουλουράκια με χυμό πορτοκάλι, αρωματικά και τραγανά, για να τα απολαμβάνουμε στην περίοδο της νηστείας.  Χρόνος παρασκευής: Υλικά: Για 40-45 τεμ. 180 γρ.χυμό πορτοκάλι(3πορτοκάλια) 180 γρ. ηλιέλαιο 200 γρ. ζάχαρη 2 κ.σ. μπέϊκιν πάουντερ 1 κουτ.γλ. κοφτή σόδα 1 πρέζα αλάτι ξύσμα από 2 πορτοκάλια 600 γρ αλεύρι γ.ο.χ. Εκτέλεση: Σε μια λεκάνη προσθέτουμε το ηλιέλαιο, τον χυμό και την ζάχαρη(εγώ πρόσθεσα άχνη ζάχαρη, επειδή δεν έφτανε η ζάχαρη). Ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.  Προσθέτουμε το 1/3 από το αλεύρι, την μπέϊκιν πάουντερ, την σόδα και ανακατεύουμε.  Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι σε δόσεις και ζυμώνουμε με το χέρι, έως ότου η ζύμη μας να είναι εύπλαστη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Πλάθουμε σε ό,τι σχήμα θέλουμε και τα τοπθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, όχι πολύ κοντά επειδή θα φουσκώσουν. Εγώ έφτιαξα σε σχήμα μπισκότου και κοτσίδες. Ψήνουμε για 15-20'. Όταν ψηθούν θα...