Νηστίσιμα ή ορφανά γεμιστά

Ένα από τα πιο υγιεινά και νόστιμα φαγητά, που μπορούμε να φτιάξουμε ακόμα και τον χειμώνα, εάν βρούμε βιολογικές ντομάτες, όπως βρήκα και εγώ  και το άρωμά τους μου θύμιζε καλοκαίρι. Τα νηστίσιμα ή ορφανά γεμιστά, είναι ίσως απ᾿ τα λίγα φαγητά που έχουν τόσο πολλούς φίλους. Είναι λίγο μπελαλίδικο φαγητό, αλλά το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει.

Χρόνος παρασκευής: 30'

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα 20'

Υλικά:

Για 5 μερίδες

5 πράσινες πιπεριές

5 ντομάτες ώριμες και σφιχτές

2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα

1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 

3 κ.σ. πληγούρι

12 κ.σ. ρύζι καρολίνα 

2 κουτ.γλ. δυόσμο ξερό ή 1/2 ματσάκι φρέσκο ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 

3 ντομάτες ώριμες περασμένες σε τρίφτη

1 πρέζα ζάχαρη

40 γρ. σταφίδες μαύρες

40 γρ. κουκουνάρι

1-2 πατάτες κομμένες κυδωνάτες

1 νεροπότηρο λάδι

αλάτι και πιπέρι 

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές. Ανοίγουμε το πάνω μέρος από το κάθε ένα. Με ένα κουτάλι αδειάζουμε προσεκτικά το εσωτερικό από τις ντομάτες και τις πιπεριές.

Το περιεχόμενο το ψιλοκόβουμε μέσα σε σουρωτήρι με μια λεκάνη από κάτω για τα υγρά.

Σε βαθύ τηγάνι με λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε το περιεχόμενο από τις ντομάτες και τις πιπεριές στο τηγάνι, καθώς επίσης το σκόρδο. Συνεχίζουμε να σοτάρουμε να μαραθούν.

Έχουμε τρίψει τις ντομάτες στον τρίφτη και μαζί με τα υγρά που έβγαλαν οι ντομάτες, τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα μυρωδικά, αλατοπίπερο, το κουκουνάρι, ζάχαρη, το πληγούρι και το ρύζι.

Αφήνουμε να βράσει για 5' να ελλατωθούν τα υγρά και τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες. Αποσύρουμε από την φωτιά.

Αρχίζουμε να γεμίζουμε τις ντομάτες και πιπεριές με ένα κουτάλι, αφού  έχουμε αλατίσει λίγο το εσωτερικό τους. Γεμίζουμε λίγο πάνω από την μέση το καθένα, επειδή θα φουσκώσει το ρύζι, να μην βγεί απ'έξω.

Τα τοποθετούμε σε μιά γάστρα ή στρογγυλό, βαθύ ταψί, προσθέτοντας τις πατάτες ενδιάμεσα να σφηνώσουν τα γεμιστά. Εάν περισσέψει γέμιση την ρίχνουμε στα κενά. Προσθέτουμε το λάδι, αλάτι και πιπέρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 20' περίπου στους 180 βαθμούς.

Όταν ψηθούν, αφήνουμε 10' να ξεκουραστούν και σερβίρουμε. Καλή επιτυχία! 

Tip:  Τις φλούδες από τις τριμμένες ντομάτες, μπορούμε να τις αποξηράνουμε και να φτιάξουμε νιφάδες δείτε εδώ πώς γίνονται. 

Επίσης, για να αποφύγουμε το σοτάρισμα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης ωμά  όπως είναι σε λεκανίτσα και γεμίζουμε απ'ευθείας.

Πρόταση: Σαν επιδόρπιο μετά τα γεμιστά, προτείνω ένα κομμάτι σιμιγδαλένιο χαλβά με πορτοκάλι