*

Κεφτέδες με διάφορα αρώματα που απελευθερώνονται σε κάθε μπουκιά, ε ίναι και vegetarian κατά τη σύγχρονη ορολογία.  Επίσης είναι και ένας  τρόπος για να αποφύγουμε το κρέας, επίσης και  για να φάνε χορταρικά, ακόμη και τα πιο δύσκολα παιδάκια.  Υλικά: Για 17-20 τμχ. 2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 πράσο κομμένο σε φέτες 3 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο 1/2 κούπα  μαραθόριζα πολύ ψιλοκομμένη 2 αυγά  100 γρ. φέτα τριμμένη 5-6 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ. 1 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ αλάτι-πιπέρι 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο λάδι για το σοτάρισμα λάδι για το τηγάνι Εκτέλεση: Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι σοτάρουμε την μαραθόριζα, το πράσο και τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ελάχιστο νερό, συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν. Αφήνουμε στην άκρη να χλιαρίνουν. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και εκείνα που έχουμε σοτάρει, τα αυγά, την φέτα, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την μπέϊκιν πάουντερ και ...

  Η μελιτζάνα έχει πιστούς φίλους και ορκισμένους  εχθρούς. Είναι ένα  παρεξηγημένο λαχανικό. Θεωρείται λαχανικό, αλλά στην πραγματικότητα είναι φρούτο, επειδή έχει άνθη και σπόρους.  Πλούσια σε αντιοξειδωτικά, καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες, τις φλεγμονές, πλούσια σε κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο. Είναι ένα υλικό για την μαγειρική, όπου μπορούμε να το διαχειριστούμε όπως θέλουμε σε πολλές παραλλαγές, όπως   μελιτζανοσαλάτα ,   μελιτζανόπιτα με τυριά και κόλιανδρο,    μελιτζάνες παπουτσάκι α  με μανιτάρια και πλιγούρι αντί κιμά, καθώς και παραδοσιακό  μπριάμ  στην γάστρα.  Ήρθε η ώρα να φτιάξουμε και μελιτζανοπιτάκια με σπόρους chia, πιτάκια νόστιμα και υγιεινά.    Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30' Υλικά: Για 25 περίπου πιτάκια  Για την γέμιση: 1 μεγάλη μελιτζάνα 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο 1/2 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 2 κ.σ. σπόρους chia 1 κ.γ. δυόσμο ξερό 50 γρ. φέτα τριμμέν...

Ένα παλιομοδίτικο, αλλά αρωματικό και δροσερό λικέρ! Τα φυλλαράκια μέντας είναι από την γλάστρα μου, εντελώς βιολογικά. Χρειάζεται μια μικρή διαδικασία, αλλά θα το λατρέψουν τα αγαπημένα σας πρόσωπα, πίνοντάς το! Στις φωτογραφίες το λικέρ μου έχει σκούρο χρώμα, επειδή έφτιαξα διπλή δόση και το άφησα παραπάνω μέρες. Εσείς θα φτιάξετε αυτή που σας δίνω όπου είναι η κανονική δόση. Χρόνος αναμονής: 50 μέρες Υλικά: 3 μικρές χούφτες φυλλαράκια μέντας 1 λίτρο τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο 600 γρ. ζάχαρη 400 γρ. νερό Εκτέλεση: Κόβουμε κλαράκια μέντας, τα οποία είναι αράντιστα.  Ξεφυλλίζουμε τα κλαράκια, διαλέγοντας τα υγιή φυλλαράκια, να μην είναι κίτρινα. Τα πλένουμε με άφθονο νερό και τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Μετά τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας, τα ταμπονάρουμε να στεγνώσουν όσο μπορούμε καλύτερα.   Σε μια μεγάλη γυάλα με καπάκι, προσθέτουμε τα φύλλα μέντας και το τσίπουρο.  Σφραγίζουμε καλά με το καπάκι, γράφοντας και την ημερομηνία επάνω  και ανακινούμε την γυάλα....

Μια πίτα που μας έρχεται από την Ρούμελη, η οποία φημίζεται για τις πίτες τις με αγνά υλικά και με πολλή αγάπη. Κιμαδόπιτα με φέτα τυρί, θα μας βγάλει πάντα ασπροπρόσωπους σε οικογενειακά τραπέζια ή και με φίλους, σίγουρα όλοι θα την λατρέψουν. Φτιάξτε την και θα έχουν να πούν τα καλύτερα λόγια για την κιμαδόπιτά σας! Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30' Υλικά: Για 20-25 τμχ. 6 φύλλα χειροποίητα σπιτικά 600 γρ. κιμά 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 πράσο κομμένο ροδέλες 1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη 3 αυγά 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο 1/2 γαρύφαλο 1/2 κ.γ. κανέλα 1 ποτηράκι κρασί λευκό 180 γρ. φέτα τριμμένη 1 ντομάτα ψιλοκομμένη σε κυβάκια αλάτι πιπέρι λάδι για το τσιγάρισμα και για το ψήσιμο Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε ένα νταβά, ζεσταίνουμε το λάδι και καβουρδίζουμε τον κιμά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει σπυρωτός. Μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το καρότο, συνεχίζουμε το καβούρδισμα μέχρι να μαραθούν.  Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα...

Ένα πιάτο ιδανικό για οικογενειακό τραπέζι και όχι μόνο, γεμάτο νοστιμιά, νιώθοντας και την γλυκάδα από τα πράσα.  Είχα βαρεθεί το κοκκινιστό μοσχαράκι και μιας και είχα ακόμα δικά μου πράσα, έφτιαξα αυτή την παραλλαγή, όπου στο τέλος το ευχαριστήθηκαν όλοι, μικροί και μεγάλοι. Χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα 30' Υλικά: Για 4 μερίδες 1 κιλό μοσχάρι ελιά  1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες 2-3 πράσα  1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο  5-6 μπαχάρια 100 γρ. κόκκινο κρασί λάδι για το σοτάρισμα περίπου 70 γρ. 200 γρ. χυμό ντομάτας ή 300 γρ. κονκασέ 1 κ.γ. ρίγανη αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Κόβουμε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια. Έχουμε πλύνει τα πράσα από τυχόν χώματα και τα έχουμε κόψει σε ροδέλες. Σε μια ανοιχτή κατσαρόλα(πλασωτέ) προσθέτουμε το λάδι και αφού ζεσταθεί αρκετά, σοτάρουμε το κρέας να θωρακιστεί. Αφαιρούμε το κρέας σε πιατέλα και στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα πράσα και το σκόρδο, σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν. Προσθέτο...

Η λέξη  μπατζίνα  προέρχεται από τη λέξη "μπάτζος"  που είναι ένα λευκό, σκληρό αιγοπρόβειο τυρί. Η μπατζίνα ή ζυμαρόπιτα είναι μία πολύ νόστιμη πίτα, εύκολη και οικονομική, που φτιάχνεται γρήγορα, χωρίς φύλλα και με λίγα υλικά.  Ηταν ή εύκολη λύση για τις αγροτικές οικογένειες του θεσσαλικού κάμπου και συγκεκριμένα της Καρδίτσας που οι δουλειές στα χωράφια πάντα περίμεναν και οι νοικοκυρές έπρεπε να τα προλαβαίνουν όλα. Έτσι έβρισκαν εύκολες συνταγές, αλλά και νόστιμες για να χορτάσει όλη η οικογένεια.  Η μπατζίνα άντεξε  από γενιά σε γενιά και έτσι φτιάχνεται μέχρι και σήμερα, τρώγεται ευχάριστα από όλους και για όλες τις ώρες της ημέρας. Δεν υπήρχε σπίτι που να μην καλλιεργεί αυτές τις μακρουλές, κίτρινες κολοκύθες, ιδανικές για μπατζίνα και πάντα φύλαγαν για τον χειμώνα μερικές για αυτό τον λόγο. Χρόνος παρασκευής:1 ώρα  Υλικά: Για 12 μερίδες 500 γρ. κίτρινη κολοκύθα  τριμμένη 400 γρ. φέτα θρυμματισμένη 3/4 ποτηριού γάλα(120 γρ. περίπου) 2 αυγ...

Μια συνταγή λίγο διαφορετική από τις συνηθισμένες. Κοτόπουλο λεμονάτο με μουστάρδα και μέλι. Μια ελληνική, γλυκόξυνη εκδοχή. Εύκολη συνταγή και προπάντων νοστιμότατη! Χρόνος παρασκευής: 45' Υλικά: Για 3 μερίδες 800 γρ. κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες 2 καρότα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια 1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 2 κύβους σπιτικό ζωμό λαχανικών 1 ποτηράκι λευκό κρασί αλάτι-πιπέρι 1 δαφνόφυλλο λάδι Για την σάλτσα: χυμό από 2 μικρά λεμόνια 1 κ.σ. μέλι 1 1/2 κ.σ. μουστάρδα λίγο θυμάρι ή ρίγανη Εκτέλεση: Σε μια ανοιχτή κατσαρόλα(νταβάς) ζεσταίνουμε λάδι και τσιγαρίζουμε σε δυνατή θερμοκρασία τα κομμάτια του κοτόπουλου, να θωρακιστούν και να ροδίσουν.  Αφαιρούμε το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνουμε. Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε, σε μέτρια θερμοκρασία το κρεμμύδι, το καρότο και το  σκόρδο  για 3'. Επαναφέρουμε το κοτόπουλο, σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε το δαφνόφυλλο, τους κύβους λαχανικών , επίσης, προσθέ...

Οι συκιές είναι από τα δέντρα που συναντάμε ιδιαίτερα στις  νότιες περιοχές της  μεσογείου, φυσικά και στην χώρα μας και στα νησιά μας. Θα συναντήσουμε να φυτρώνουν ακόμα και ανάμεσα σε πέτρες, αυτές είναι οι άγριες συκιές ή αρσενικές.  Ένας μύθος λέει ότι ο Ξέρξης αποφάσισε να καταλάβει την Ελλάδα, όταν δοκίμασε αυτό το φρούτο. Στην θρησκευτική ιστορία θα δούμε τους πρωτόπλαστους  να καλύπτονται με "φύλλο συκής"  μετά το αμάρτημά τους και η παράδοσή μας λέει, ότι ο Ιούδας κρεμάστηκε σε δέντρο συκιάς μετά την προδοσία. Στον κήπο έχει φυτρώσει μια άγρια συκιά, την έχω περιποιηθεί και απολαμβάνω τα φρούτα που μου χαρίζει. Στα τέλη Απριλίου και αρχές του Μάη όταν αρχίζουν να βγαίνουν τα πρώτα σύκα, τότε είναι η ιδανική στιγμή για να μαζέψω σύκα (όσο πιο μικρά τόσο πιο νόστιμα γίνονται) για να φτιάξω το γλυκό.  Και προς το τέλος του καλοκαιριού, απολαμβάνω  τα ώριμα και πεντανόστιμα σύκα της. Τα άγρια ή αρσενικά είναι πιο μυρωδάτα από τα ήμερα, απλώς θέλου...

Τώρα τον Μάη, που τα φύλλα των αμπελιών είναι τρυφερά και προτού αρχίσουν τα απαραίτητα ραντίσματα, μαζεύουμε τα αμπελόφυλλα, για να τα συντηρήσουμε για μελλοντικές παρασκευές, όπως ντολμαδάκια ή αρνάκι με αμπελόφυλλα. Μια διαδικασία πανεύκολη.  Χρόνος παρασκευής: 30' Υλικά: Για ένα μεγάλο βάζο 50 αμπελόφυλλα 1 κ.σ. κιτρικό οξύ "ξυνό" ζεστό νερό 2 κ.σ. ξύδι Εκτέλεση: Διαλέγουμε και κόβουμε με ψαλιδάκι φύλλα που βρίσκονται πιο κάτω από την κορυφή της βέργας και να είναι υγιή και χωρίς σκισίματα, Αφήνουμε 1-2 χιλιοστά από το κοτσάνι, για να μην μας σκιστεί. Σε ένα μεγάλο μπόλ  ρίχνουμε τα φύλα και τα πλένουμε πολύ καλά, αλλάζοντας το νερό 1-2 φορές. Στο τελευταίο νερό προσθέτουμε το ξύδι και αφήνουμε για 10'. Αδειάζουμε το νερό με το ξύδι, ξεπλένουμε και σουρώνουμε. Τοποθετούμε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο  με την ίδια πλευρά  ανά 10 ή 15. Τυλίγουμε σε μασούρια. Γεμίζουμε ένα αποστειρωμένο βάζο με τα μασούρια, προσέχοντας να μην έχουν κενό.Όταν γεμίσουμε το βάζο, προσ...