*

                                          Τραγανά, παραδοσιακά μουστοκούλουρα με μούστο. Θεωρούνται από τα πλέον θρεπτικά σνακ του χειμώνα. Καταναλώνονται στα πρωινά με τον καφέ, σαν σνακ στο γραφείο και το σχολείο. Ο μούστος  είναι πλούσιος σε βιταμίνη Α, βιταμίνη C και σύμπλεγμα βιταμινών B και φυσικά περιέχει ιχνοστοιχεία όπως φώσφορος, κάλιο, ασβέστιο και σίδηρος. Αν θέλετε να μάθετε πώς φτιάχνουμε τον μούστο και το πετιμέζι, διαβάστε   εδώ Χρόνος παρασκευής: 50' Υλικά: 400 γρ. μούστο 300 γρ. ελαιόλαδο 200 γρ. σπορέλαιο 200 γρ. ζάχαρη 2 κ.γ. ,μπέϊκιν πάουντερ 1 κ.γ. σόδα 1 1/2 κ.γ. κανέλα 1 1/2 κ.γ. γαρύφαλλό ξύσμα από 1 πορτοκάλι 1/2 φλυτζανάκι κονιάκ 1/2 φλυτζανάκι ούζο 1 1/2 κιλό αλεύρι ίσως και λιγότερο Εκτέλεση: Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον μούστο , το λάδι, την ζάχαρη, το ούζο και τα κανελογαρύφαλλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα, μέχρι να διαλυθ...

Ο κιμάς σόγιας είναι 100% φυτικό προϊόν, παράγεται με σύγχρονες μεθόδους φυσικής επεξεργασίας από σόγια άριστης ποιότητας. Συχνά ονομάζεται «κρέας χωρίς κόκαλα» ή «κρέας από το χωράφι».  Ο κιμάς σόγιας περιέχει μόνο φυτικά λιπαρά, σε αντίθεση με το κρέας, περιέχει επίσης πρωτεΐνες χωρίς χοληστερόλη και χωρίς ζωικά λίπη. Είναι πλούσιο σε κάλιο και μαγνήσιο. Για να μαγειρέψουμε τον κιμά σόγιας, θέλει μια μικρή διαδικασία στην αρχή. Μετά μαγειρεύεται ακριβώς όπως κάνουμε με τον κιμά κρέατος, μόνο που πρέπει να προσθέσουμε περισσότερο νερό στο μαγείρεμα και περισσότερα μπαχαρικά, γιατί είναι άγευστη από μόνη της. Είναι ένα βίγκαν πιάτο, που δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα από το κλασσικό πιάτο μακαρόνια με κιμά κρέατος. Χρόνος παρασκευής: 50' Υλικά: (Για 4 μερίδες) 500 γρ. λιγκουίνι ολικής άλεσης 300 γρ. κιμά σόγιας 70 γρ. λάδι 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο  1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου ή  3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο  200 γρ. χυμό ντομάτα 1 κ.γ.  νιφάδες ντοματόφλ...

  Οσπριάδα είναι μια γευστική ποικιλία οσπρίων, ανάμεικτα έτοιμα για μαγείρεμα μαζί με δημητριακά. Συγκεκριμένα, το μείγμα μπορεί να περιέχει φασόλια διάφορα, γίγαντες, φακές, φάβα και ρεβίθια που μαζί με δημητριακά όπως σιτάρι ολόκληρο και ρύζι, αποτελούν τα βασικά συστατικά της οσπριάδας.  Είναι γεύμα θρεπτικό, πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας  εξαιτίας του συνδυασμού των οσπρίων με τα δημητριακά. Ιδανικό για χορτοφάγους και για όσους νηστεύουν.  Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα αφού περιέχει μεγάλη ποικιλία πρώτων υλών αλλά και σε φυτικές ίνες.  Έχει πλούσια γεύση, αφού συνδυάζει διαφορετικά όσπρια. Μπορεί να μαγειρευτεί σε διάφορες παραλλαγές, είτε σαν κλασική φασολάδα είτε σαν σαλάτα είτε με διάφορα λαχανικά. Αξίζει να το εντάξουμε στην καθημερινή μας διατροφή, μόνο καλό μας προσφέρει. Μια ωραία πρόταση για την Καθαρή δευτέρα. Χρόνος μουλιάασματος: 12 ώρες Χρόνος παρασκευής: 45 ' Υλικά: (Για 4 μερίδες) 400 γρ .  οσπριάδα  2 ...

                                         Για τις Κυριακές της Σαρακοστής, το γιουβέτσι θαλασσινών έχει την τιμητική του στα οικογενειακά τραπέζια. Μερικές φορές, δεν έχουμε πολύ χρόνο στην διάθεσή μας,   χρησιμοποιούμε κατεψυγμένα θαλασσινά . Φυσικά, όταν έχουμε χρόνο, χρησιμοποιούμε φρέσκα θαλασσινά της αρεσκείας μας. Χρόνος παρασκευής: 40' Υλικά: (4 μερίδες) 1 συσκευασία θαλασσινών 500 γρ. 300 γρ. κριθαράκι μέτριο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κ.γ. πολτός σκόρδου  ή 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένο 1 πιπεριά Φλωρίνης σε ροδέλες 200 γρ. χυμό ντομάτας ή κονκασέ 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 2 αστεροειδή γλυκάνισο 3-4 κόκκους μπαχάρι 2-3 δαφνόφυλλα 2-3 κύβους σπιτικού ζωμού 1 σφηνάκι ούζο ή τσίπουρο αλάτι πιπέρι 50+50 γρ. λάδι  Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ τηγάνι προσθέτουμε τα 50 γρ. λάδι να ζεσταθεί. Έχουμε ξεπαγώσει και  στραγγίξει  τα θαλασσινά και όταν κάψει το λάδι, τα...

Πριν παντρευτώ, δεν έτυχε να φάω ποτέ αυτό το γλύκισμα. Όταν παντρεύτηκα και έγινα ένας γαμπρός του Καρβασαρά(Αμφιλοχία), είχα την τύχη για πρώτη φορά να δοκιμάσω αυτό το "ριβανί" από την πεθερά μου. Έκτοτε το είχα ερωτευτεί αυτό το γλύκισμα. Και η πεθερά μου, για χάρη του γαμπρού και της κόρης, μας έφτιαχνε πάντα αυτό το ριβανί.  Όταν έφτιαχνε το γλυκό, είχε για μεζούρα μια μικρή καραβάνα (μικρό κατσαρολάκι) και κάποια στιγμή της είχα ζητήσει να μου δώσει την συνταγή και άρχισε και μου έλεγε:  "2 καραβάνες από αυτό, 1 καραβάνα από εκείνο...και πάει λέγοντας." Έτσι είχε μάθει. Οπότε έπρεπε την κάθε καραβάνα να την μετατρέψω όσο μπορούσα σε ποτήρια! Αυτή την συνταγή, την αφιερώνω στην μνήμη της πεθεράς μου, που μας γλύκαινε πάντα με τον τρόπο της! Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30' Υλικά: Για 50 τμχ. 4 ποτήρια ελαιόλαδο 4 ποτήρια νερό 4 ποτήρια ζάχαρη 1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι ξύσμα από 2 πορτοκάλια 1-2 ξυλάκια κανέλας 2 κ.σ. μέλι 950 γρ. αλεύρι 500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό πρ...

Μια παλιά, ρώσικη συνταγή προς τιμήν του κόμη Πάβελ Στρoγγανόφ που ήταν  γνωστός καλοφαγάς της εποχής. Η συνταγή δημιουργήθηκε κάπου στα 1890. Ένας   Γάλλος σεφ με το όνομα  Charles Briere  κέρδισε ένα διαγωνισμό μαγειρικής στην Αγία Πετρούπολη με ένα πιάτο που ονόμασε Beef Stroganov.    Στην οικογένεια Στρογγανόφ για την οποία ονόμασε το πιάτου του ο Briere, υπηρετούσε  εκείνη την εποχή  ως αποκλειστικός σεφ.   Κ ατάφερε να εκφράσει τέλεια τη γαλλο-ρωσική κουλτούρα της αριστοκρατίας, α ρωματίζοντας το κρέας με μουστάρδα, έβαζε το στοιχείο της γαλλικής κουζίνας,  ενώ παράλληλα το μοσχαρίσιο κρέας σε συνδυασμό με ξινή κρέμα έδειχνε στοιχεία της Ρωσίας. Το φαγητό αυτό, έχει δικαιωματικά μια θέση στα κυριακάτικα και  γιορτινά τραπέζια, αφού κερδίζει τους πάντες με τη μοναδική γεύση του.  Το μοσχάρι Στρογγανόφ κανονικά φτιάχνεται με φιλέτο μοσχάρι, για να είναι μαλακό το κρέας και να μην χρειάζεται πολλή ώρα μαγείρεμα. Εμ...

                                           Το απάκι είναι ένα εκλεκτό, αρωματικό, καπνιστό αλλαντικό της Κρήτης. Συνήθως είναι από ψαρονέφρι ή από χοιρινό μπούτι, χωρίς πολλά λίπη. Αφού κοπεί το κρέας σε λουρίδες, μαρινάρεται σε ξύδι με αλάτι και μπαχαρικά για 2 μέρες. Κατόπιν κρεμιέται σε τσιγγέλια πάνω από αναμμένα κάρβουνα και καπνίζονται με τον καπνό από αρωματικά φυτά για 8 ώρες τουλάχιστον. Μετά κόβεται σε φέτες και αποθηκεύεται σε λαδόκολα στο ψυγείο, έτοιμο για χρήση για τα φαγητά και για μεζέδες. Χρόνος παρασκευής: 30' Υλικά: (Για 4 μερίδες) 1 πακέτο μακαρόνια 250 γρ. απάκι Κρήτης σε κύβους 300 γρ. μανιτάρια πλευρώτους σε φέτες 1 πιπεριά Φλωρίνης σε ροδέλες 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο 2 κ.σ. λάδι 2 κ.γ. πολτό σκόρδου  ή 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 200 γρ. κρέμα γάλακτος μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίν...

Τις προάλλες φτιάξαμε λεμόνι γλυκό του κουταλιού. Από τα λεμόνια κρατήσαμε το ξύσμα για να αρωματίσουμε μελοντικά διάφορα κέϊκ ή φαγητά. Επίσης, κρατήσαμε και το εσωτερικό των λεμονιών, δηλαδή την ψίχα για να φτιάξουμε μια μαρμελάδα. Οπότε, ήρθε η ώρα να την φτιάξουμε. Σε πολλούς δεν αρέσει αυτή η μαρμελάδα, επειδή είναι λίγο ξινούτσικη. Για άλλους θεωρείται η αγαπημένη τους μαρμελάδα. Είναι θέμα γούστου. Ας την φτιάξουμε λοιπόν. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 10' Υλικά: Το εσωτερικό χωρίς την φλούδα από 10 λεμόνια  φλούδα από 1 χοντρόφλουδο λεμόνι ζάχαρη ίση με το βάρος της ψίχας 2-3 φυλλαράκια αρμπαρόριζα ή 2 βανίλιες 2 βαζάκια αποστειρωμένα Εκτέλεση: Από το χοντρόφλουδο λεμόνι, αφού το χαράξουμε κάθετα σε 4-5 κομμάτια, αφαιρούμε τα κομμάτια της φλούδας. Σε μια κατσαρολίτσα με νερό βράζουμε τα κομμάτια της φλούδας για 5'. Στραγγίζουμε, συμπληρώνουμε πάλι με κρύο νερό και ξανά βράζουμε πάλι για 5'. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία όσες φορές χρειαστεί, μέχρι να ξεπικρίσουν. ...

Μυρωδάτο γλυκό του κουταλιού με φλούδα λεμονιού. Όταν έχεις μια τσάντα με βιολογικά, χοντρόφλουδα λεμόνια, αμέσως σου έρχεται η ιδέα να φτιάξεις αυτό το υπέροχο γλυκό του κουταλιού. Δεν θέλει κόπο, θέλει τρόπο, θέλει και μερικές αλλαγές νερού για το ξεπίκρισμα, αλλά στο τέλος το αποτέλεσμα θα είναι υπέροχο. Χρόνος παρασκευής και αναμονής: 25 ώρες 30' Υλικά: Λεμόνια χοντρόφλουδα Ζάχαρη ίση ποσότητα με τις καθαρισμένες φλούδες  500 γρ. νερό για κάθε κιλό φλούδας 2-3 βανίλιες ή 2-3 φυλλαράκια αρμπαρόριζα χυμό από 1/2 λεμόνι αποστειρωμένα βαζάκια Εκτέλεση: Διαλέγουμε λεμόνια χοντρόφλουδα, ακέρωτα και βιολογικά. Τα πλένουμε πολύ καλά και τα σκουπίζουμε.  Με τον ψιλό τρίφτη, τρίβουμε ελαφρά την φλούδα. Το ξύσμα το φυλάμε στην κατάψυξη σε σακκουλάκι, για να το χρησιμοποιήσουμε μελοντικά να αρωματίσουμε διάφορα κέϊκ,  μαρινάδες ή φαγητά. Με μαχαίρι, αφαιρούμε ένα κομμάτι φλούδας από το πάνω μέρος του λεμονιού μαζί με το κοτσάνι και άλλο ένα κομμάτι απο το κάτω. Χαράζουμε την υπόλ...

Αυτή την σαλάτα την είχα φάει κάποτε σε μια ταβέρνα της Ελάτης Τρικάλων! Ήταν τόσο ωραίος συνδυασμός, που την λάτρεψα και την φτιάχνω πάντα σε γιορτινά τραπέζια! Την συνταγή δεν μου την έδωσε κανείς, απλώς  είχα τυπώσει στο μυαλό μου τα υλικά. Εκτός από συνοδευτικό σε τραπέζι, μπορούμε να την απολαύσουμε και σαν κύριο πιάτο. Χρόνος παρασκευής: 20' Υλικά: 300 γρ.  λάχανο άσπρο όσο μπορούμε πιο ψιλοκομμένο 1  καρότο τριμμένο 4 κλωνάρια   μαϊντανό ψιλοκομμένο 4   παξιμάδια  50 γρ.   ρόδια (μια χούφτα περίπου) 50 γρ.   καρύδια χοντροκομμένα Για την σάλτσα: 3 μεγάλες κουταλιές της σούπας  γιαούρτι 2 κ.σ.   μαγιονέζα 1 κ.σ.   μέλι αλάτι πιπέρι Εκτέλεση: Σε ένα μπόλ μεγάλο σπάμε τα παξιμάδια σε μικρότερα κομμάτια  ( εγώ έβαλα παξιμάδια χαρουπιού) . Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το προσθέτουμε στα παξιμάδια, καθώς επίσης το τριμμένο καρότο και τον  ψιλοκομμένο.  μαϊντανό. Προσθέτουμε τα μισά ρόδια και το μισό καρύδι και λίγο αλάτ...