*

Το χοιρινό με κυδώνια και ξερά φρούτα είναι ένα πληθωρικό, γιορτινό πιάτο, σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας! Ο συνδυασμός των μυρωδικών με την γλυκάδα των ξερών φρούτων, απογειώνει απίστευτα την γεύση. Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες Υλικά: (Για 4 μερίδες) 1.300 γρ. χοιρινό μπούτι ή σπάλα κομμένο σε μερίδες 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο σε φέτες 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες 1 ντομάτα τριμμένη  1 ποτηράκι λευκό κρασί 1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 10 ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι 10 ξερά σύκα  3 μέτρια κυδώνια κομμένα σε χοντρές φέτες 1 ξυλάκι κανέλα 2-3 δαφνόφυλλα 5-6 μπαχάρια 100 γρ. λάδι αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Σε μια ανοιχτή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και όταν κάψει σοτάρουμε το κρέας από όλες τις μεριές να ροδίσει. Μετά από 5-7', αφαιρούμε το κρέας σε πιατέλα και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το πράσο. Όταν μαραθούν, ξαναρίχνουμε το κρέας στην κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρουν μια βράση όλα μαζί και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτο...

Μια παραδοσιακή πίτα της Ξάνθης, που με αυτή υποδέχονται οι Ξανθιώτες τον καινούργιο χρόνο, κρύβοντας το φλουρί μέσα στην πίτα. Ο συνδυασμός του αρωματικού κιμά με την γλυκάδα του πράσου, κάνει αυτή την πίτα ακαταμάχητη! Σίγουρα δεν θα μείνετε στο ένα κομμάτι! Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 20' Υλικά: (Για 12 μερίδες) 2 φύλλα σφολιάτας 500 γρ. κιμά 4 πράσα κομμένα σε ροδέλες 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 καρότα τριμμένα 2 αυγά 150 γρ. τριμμένη γραβιέρα 1 ντομάτα ψιλοκομμένη 2 δαφνόφυλλα 1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο 1 κ.γ. κόλιανδρο 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα 1 κ.γ. μπούκοβο 1 κ.γ. κανέλα 2-3 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι και πιπέρι 4 κ.σ. λάδι Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά, ανακατεύουμε να σπάσουν οι σβώλοι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα πράσα και αλατοπιπερώνουμε. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε τον πολτό σκόρδου , την ντομάτα και όλα τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε λ...

Η συγκεκριμμένη ψαρόσουπα είναι μια παραδοσιακή σούπα της Ουγγαρίας, που την φτιάχνουν την παραμονή των Χριστουγέννων. Παραδοσιακά, η σούπα παρασκευαζόταν από ψαράδες σε μικρούς βραστήρες επάνω από φωτιά με ξύλα, δίπλα στις όχθες των ποταμών ή λιμνών.  Στην Ουγγαρία, οι διαγωνισμοί ψαρόσουπας είναι πολύ δημοφιλείς, κατά την διάρκεια εκθέσεων της πόλης και σε φεστιβάλ. Οι επισκέπτες τέτοιων εκδηλώσεων έχουν το προνόμιο να επιλέξουν την νικήτρια σούπα, μετά από δοκιμή. Κάθε περιοχή στην Ουγγαρία έχει την δική της συνταγή για ψαρόσουπα. Αλλού προσθέτουν φρέσκια ντομάτα και πράσινη πιπεριά, αλλού μαγειρεύεται με νούντλς, αλλού προσθέτουν πατάτες. Εμείς σήμερα θα φτιάξουμε την πιο απλή εκδοχή, με κρεμμύδια, πάπρικα και καρυκεύματα. Η συγκεκριμένη ψαρόσουπα παρασκευάζεται με ψάρια του γλυκού νερού, όπως κυπρίνος ή γριβάδι, ποταμίσιος κέφαλος, γατόψαρο, πέστροφα κ.α. Εάν δεν έχουμε τέτοιου είδους ψάρια, θα αρκεστούμε σε άλλα ψάρια, αφαιρώντας τα κόκκαλα και κόβοντας σε μικρές φέτες. ...

Ένα φαγητό της ελληνικής παράδοσης, που σνομπάρεται από πολλούς και για διαφορετικούς λόγους. Τα τελευταία χρόνια, συναντάμε όλο και πιο συχνά την βραστή γίδα και σε σύγχρονα, ελληνικά εστιατόρια.  Για τους λάτρεις αυτού του φαγητού, θεωρείται βάλσαμο για τα χειμωνιάτικα κρύα. Χρόνος παρασκευής: 2,5-3 ώρες Υλικά: Για 4 μερίδες 1200 γρ. κρέας γίδα κατάλληλο για βραστό και κομμένο σε μερίδες 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα 2 καρότα χοντροκομμένα 2 πατάτες χοντροκομμένες 3-4 κλωνάρια σέλινο χυμό από 2 λεμόνια 1/2 κ.σ. ρίγανη αλάτι πιπέρι λάδι ανάλογα πόσο λίπος έχει το κρέας Εκτέλεση: Πλένουμε πολύ καλά το κρέας. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, τοποθετούμε τα κομμάτια και προσθέτουμε νερό, μέχρι να σκεπάσει το κρέας. Όταν αρχίσει το βράσιμο, ξαφρίζουμε καλά.  Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 1,5 ώρα.  Κατόπιν, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, συμπληρώνουμε αν χρειάζεται λίγο νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 1 ώρα. Ελέγχουμε αν έχει βρά...

                                  Το πιο διάσημο πρωτοχρονιάτικο έθιμο είναι το κόψιμο της βασιλόπιτας με το φλουρί, που όποιος το βρεί θα θεωρείται και ο τυχερός της χρονιάς! Η ιστορία της πρωτοχρονιάτικης πίτας ξεκινάει από παλιά.  Ό ταν το Βυζάντιο κήρυξε τον πόλεμο στην Περσία, ο Ιουλιανός ο παραβάτης πέρασε με τον στρατό του από την Καισάρεια. Τότε διέταξε να φορολογήσουν όλη την επαρχία και τα χρήματα αυτά θα τα έπαιρνε επιστρέφοντας για την Κωνσταντινούπολη.  Έτσι, οι κάτοικοι αναγκάσθηκαν να δώσουν ό,τι είχε ο καθένας σε χρυσαφικά και νομίσματα.  Όμως ο Ιουλιανός σκοτώθηκε σε μια μάχη στον πόλεμο με τους Πέρσες και δεν ξαναπέρασε ποτέ από την Καισάρεια.   Τότε ο Άγιος Βασίλειος έδωσε εντολή από τα μαζεμένα χρυσαφικά τα μισά να δοθούν στους φτωχούς και τα υπόλοιπα τα μοίρασε στους κατοίκους με ένα πρωτότυπο τρόπο, έδωσε εντολή να ζυμώσουν μικρά ψωμιά και σε κάθε ένα τοποθέτησε...

Ας υποδεχτούμε τον καινούργιο χρόνο μέ ένα υπέροχο γαλακτομπούρεκο. Αν και αμαρτωλό γλυκό(λόγω θερμίδων), εμείς επιμένουμε έστω 1-2 φορές τον χρόνο να το απολαμβάνουμε, ειδικά σε γιορτινές μέρες. Άλλοι προτιμούν την περίοδο των  Χριστουγέννων να το απολαύσουν και άλλοι το Πάσχα ή σε ιδιαίτερες, χαρούμενες καταστάσεις.  Όποτε και να το φτιάξουμε ένα είναι σίγουρο, ότι σε κάθε μπουκιά, θα γεμίζει το στόμα σου με τα απερίγραπτα αρώματα του βουτύρου και του γάλακτος! Αυτή η συνταγή πέρασε τυχαία από τα χέρια μου, πολλά χρόνια πριν. Από την αρχή μου έκανε κλικ, καθώς διαβάζοντάς την είδα ότι δεν φτιάχνεται ούτε με σιμιγδάλι ούτε με αλεύρι, όπως οι περισσότερες, αν όχι όλες οι συνταγές, αλλά με άμυλο καλαμποκιού(κόρν φλάουερ). Επίσης και για έξτρα γεύση περιέχει και ζαχαρούχο γάλα, πέρα από το υπόλοιπο γάλα της συνταγής, το οποίο είναι πρόβειο.   Μην ξεχνάμε, ότι παλιά οι νοικοκυρές έφτιαχναν το γαλακτομπούρεκο με πρόβειο γάλα από τα δικά τους πρόβατα. Αν δεν θέλετε να έχε...

Τα σοκολατάκια αυτά είναι τα γνωστά "βραχάκια", απλώς εγώ τα "έντυσα" με τις ειδικές, χάρτινες θήκες για μικρά γλυκά. Άλλοι τα ξέρουν σαν σοκολατάκια της νοσταλγίας, ίσως έχουν κάτι από την γοητεία του παρελθόντος. Απλά σοκολατάκια με μόνο 2 βασικά υλικά, την σοκολάτα και τα αμύγδαλα, δίνουν ένα τέλειο αποτέλεσμα που αντέχει στο πέρασμα του χρόνου. Χρόνος παρασκευής: 30' Υλικά: Για 35-40 τμχ. 400 γρ. κουβερτούρα μαύρης σοκολάτας 300 αμύγδαλα  2 κ.σ. λάδι ή ηλιέλαιο 1-2 κ.σ. άχνη ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι μικρές χάρτινες θήκες  Εκτέλεση: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι, καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα 3-4', ανακατεύοντας συνέχεια. Αδειάζουμε σε ένα μπολ  και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Στο μεταξύ με την μέθοδο του μπαίν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα νερό και όταν αρχίσει να βράζει, τοποθετούμε από πάνω ένα μπολ γυάλινο ή ανοξείδωτο, με προσοχή να μην ακουμπάει στο ζεστό νερό.  Σπάμε την κουβερτούρα μέσα στο μπολ, κρατάμε λιγότερο...

Αφού φτιάξαμε τις προάλλες τους υπέροχους κουραμπιέδες , συνεχίζουμε σήμερα τις χριστουγεννιάτικες δημιουργίες μας, φτιάχνοντας μελομακάρονα.   Τα μελομακάρονα είναι από τα πιο υγιεινά  γλυκά  των  Χριστουγέννων.   Η συνταγή αυτή είναι πάνω από 40 χρονών, σκισμένη από ένα περιοδικό της εποχής και επειδή έχει αρχίσει να ξεθωριάζει και να μην φαίνονται τα γράμματα, την αντέγραωα στο μπλόγκ μου και σας την προσφέρω. Οι δόσεις είναι σε φλυτζάνια  και χρησιμοποιεί βερμούτ, που για εκείνη την εποχή το έβρισκες παντού, εσείς μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κονιάκ και για περισσότερη γεύση του κανελογαρύφαλλου, μπορείτε να προσθέσετε τεντούρα!  Προετοιμάστε λοιπόν τον πάγκο της κουζίνας σας, φορέστε την   χριστουγεννιάτική σας διάθεση  μαζί με  αγάπη, μεράκι και πάμε να φτιάξουμε τα παραδοσιακά μας  μελομακάρονα !  Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 10' Υλικά: Για 50-60 τμχ. 2 φλυτζάνια  λάδι 1 φλιτζάνι   ζάχαρη 2 φλυτζάνια...

Ας αρχίσουμε σιγά σιγά να μπαίνουμε σε χριστουγεννιάτικη διάθεση (christmas mood),  όπως έλεγε και η γιαγιά μου) για να μοσχομυρίσει η κουζίνα μας με αρώματα Χριστουγέννων. Ξεκινάμε λοιπόν, φτιάχνοντας πρώτα τους κουραμπιέδες.   Οι κουραμπιέδες είναι το γλυκό που χαρακτηρίζει τα Χριστούγεννα, για όλη την Ελλάδα. Είναι και το γλυκό που σε μερικά μέρη της Ελλάδας το χρησιμοποιούν και για χαρμόσυνα γεγονότα. Κάθε χρόνο τέτοιες μέρες μπαίνουμε στον πειρασμό να συγκρίνουμε ποιό γλύκισμα είναι το πιο αγαπημένο, το μελομακάρονο ή ο κουραμπιές. Άκρη δεν βγαίνει ποτέ. Οπότε και τα δύο είναι τα αγαπημένα μας χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα περίπου Υλικά: για 60 τμχ. περίπου 1 κιλό βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου 1 1/2 με 2 κιλά αλεύρι 800 γρ. άχνη ζάχαρη( 2 σακουλάκια) 2 κρόκους αυγών 1 ποτήρι του νερού αμύγδαλα καβουρδισμένα με την φλούδα τους  και χοντροκομμένα 1 φλιτζανάκι του καφέ ούζο 1 κ.γ. σόδα  2 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ λίγο...