Κόκκινη χορτόσουπα με ζυμαρικό η Ελληνική "μινεστρόνε"

Μια μαμαδίστικη σούπα, η εύκολη λύση για ένα  βραδυνό φαγητό, χωρίς φέτα φυσικά και κατά την περίοδο της νηστείας και όχι μόνο. Υγιεινή σούπα και συνάμα πεντανόστιμη.

Στην Ιταλία την λένε "μινεστρόνε", εδώ στην ελλάδα μερικοί την λένε και "ψευτόσουπα", ίσως επειδή δεν έχει κρέας. Όπως και να την λένε, είναι μια υπέροχη σούπα.

Χρόνος παρασκευής: 40'

Υλικά:

Για 4 μερίδες

1.200 γρ. νερό

2 μέτρια κρεμμύδια 

2 καρότα

1 πράσο

100 γρ. σελινόριζα

2 ώριμες ντομάτες

1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας

250 γρ. ζυμαρικό της αρεσκείας σας μικρό σε μέγεθος

λάδι

50 χυμό ντομάτας

1 κουτ.γλ. πάπρικα γλυκιά

αλάτι και πιπέρι

40 γρ. φέτα για κάθε πιάτο(προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Κόβουμε όλα τα λαχανικά μας σε κύβους. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό να ζεσταθεί και ρίχνουμε όλα τα υλικά, εκτός από το λάδι και αλατοπίπερο. Βράζουμε για 20' σε μέτρια θερμοκρασία. 

Μετά τα 20' προσθέτουμε τα ζυμαρικά, το λάδι και αλατοπίπερο, συνεχίζουμε για άλλα 10' το βράσιμο.                              

                                       

Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο την σούπα, όσο είναι ζεστή. Μπορούμε, αν δεν νηστεύουμε, να προσθέσουμε και φέτα τριμμένη από πάνω. Επειδή είμαι λάτρης της φέτας, την τίμησα δεόντως!

                                      

Tip: Αν μας αρέσει η σούπα να είναι πικάντικη, προσθέτουμε στην κατσαρόλα μια καφτερή πιπεριά ή μπούκοβο