Κρεατόπιτα με λαχανικά

Κρεατόπιτα με λαχανικά. Μια παραλλαγή της κρεατόπιτας σε συνδυασμό με διάφορα λαχανικά. Αν τα παιδιά σας δεν τρώνε τα λαχανικά, να ένας έξυπνος τρόπος να τα φάνε, κρυμμένα μέσα στην πίτα.

Χρόνος παρασκευής:1 ώρα 20'

Υλικά:

Για 20 τεμ.

2 φύλλα σφολιάτας ή κουρού

1/2 κιλό ανάμικτο κιμά

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 πράσο κομμένο σε ροδέλες

1 μελιτζάνα χωρίς φλούδα σε κύβους

1 κολοκύθι χωρίς φλούδα σε κύβους

1 πιπεριά φλωρίνης σε κύβους

3 αυγά 

2 κύβους σπιτικό ζωμό

1 ποτηράκι λάδι

120 γρ.τυριά κίτρινα τριμμένα

1 ξυλάκι κανέλα

3 κουτ.γλ. δυόσμο ξερό

2 κουτ.γλ. κόλιανδρο

Εκτέλεση:

Σε τηγάνι με το μισό λάδι, σoτάρoυμε σε δυνατή φωτιά, τους κύβους της  μελιτζάνας, της πιπεριάς και του κολοκυθιού για 5'. Αδειάζουμε σε ένα μπολ και στο ίδιο τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι, σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι και το πράσο , προσθέτοντας την κανέλα,τον δυόσμο και τον κόλιανδρο.

Μετά από 10' σοτάρισμα, προσθέτουμε τα λαχανικά και τους κύβους ζωμού και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να πάρουν βράση, για ακόμα 5', προσθέτοντας λίγο νερό, αν χρειάζεται.

Όταν απορροφηθούν τα υγρά, αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε την γέμιση να μισοκρυώσει λίγο και προσθέτουμε τα αβγά ελαφρά χτυπημένα και τα τριμμένα τυριά. Ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.

Λαδώνουμε ένα τετράγωνο ταψί και απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας. Προσθέτουμε την γέμιση, προσέχοντας να μην γίνει χοντρή η πίτα μας, τόσο - όσο χρειάζεται για να γίνει λεπτή. Απλώνουμε και το άλλο φύλλο, γυρίζουμε τις άκρες και χαράσσουμε ελαφρά το φύλλο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-50 λεπτά, περίπου. Μετά το ψήσιμο, αφήνουμε για 15' να ξεκουραστεί! Καλή επιτυχία!