Κοτόπουλο με λαχανικά και πουρέ πατάτας

Δεν έχεις πολύ χρόνο στην διάθεσή σου και ξεκινάς να φτιάχνεις ένα φαγητό και στην πορεία αλλάζεις 2-3 φορές γνώμη, μέχρι το τελικό αποτέλεσμα. Στο τέλος το αποτέλεσμα σε δικαιώνει. Μερικά υλικά που έχουν περισσέψει και ένα φακελάκι πουρέ πατάτας και έτοιμο το φαγητό μας.

Χρόνος παρασκευής: 45'

Υλικά:

Για 3 μερίδες

2 φιλέτα κοτόπουλο περίπου 350 γρ.

1 κρεμμύδι σε φέτες

2 σκελίδες σκόρδο ή 1/2 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου

1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

1 ώριμη ντομάτα σε κύβους

1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας

80 γρ. καλαμπόκι κονσέρβας

1 κουτ.γλ. καπνιστή πάπρικα

1 ξυλάκι κανέλα

1 μανιτάρι ψιλοκομμένο(μου είχε περισσέψει το πορτομπέλο)

100γρ. κρασί λευκό για το σβήσιμο

40 γρ. βούτυρο για το σοτάρισμα

40 γρ. λάδι για το σοτάρισμα

αλάτι και πιπέρι

Για τον πουρέ:

1 φακελάκι πουρέ πατάτας σε νιφάδες

300 γρ. γάλα

500 γρ. νερό

1 κ.σ. βούτυρο

2 σπιτικούς κύβους λαχανικών

αλάτι και πιπέρι

λίγο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε σε μικρούς κύβους τα φιλέτα και τα σοτάρουμε σε βαθύ τηγάνι με το λάδι και το βούτυρο. Μετά από 2-3' προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο ή τον πολτό, εν συνεχεία προσθέτουμε την πιπεριά, το καλαμπόκι, το μανιτάρι, την πάπρικα, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5'.

Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε την ντομάτα, τις νιφάδες για έξτρα γεύση και λίγο ζεστό νερό. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και αφήνουμε να βράσει το φαγητό για 20'. 

Στο μεταξύ, ξεκινάμε να φτιάχνουμε τον πουρέ με τις οδηγίες του φακέλου, προσθέτοντας και 2 σπιτικούς κύβους λαχανικών. Σερβίρουμε σε πιάτο τον πουρέ και το κοτόπουλο με τα λαχανικά, πασπαλίζοντας από πάνω φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγη πάπρικα.