Σουτζουκάκια "Σμυρνέϊκα" με ρύζι

                                       

Ένα φαγητό με άρωμα ανατολής. Η συνταγή αυτή έχει έρθει στην Ελλάδα με τους πρόσφυγες από την Μικρά Ασία και την Κωνσταντινούπολη. Η αυθεντική συνταγή λέει όχι στο κρεμμύδι, αντιθέτως ξεχωρίζουν τα σουτζουκάκια από την γεύση του κύμινου και του σκόρδου. 

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα

Υλικά:

Για 4 μερίδες

Για τον κιμά:

500 γρ. κιμάς ανάμικτος(μοσχάρι, χοιρινό)

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου

120 γρ. ψωμί μπαγιάτικο χωρίς την κόρα

80 γρ. κόκκινο κρασί

1 αυγό

 1/2 κ.σ. κύμινο

80 γρ. λάδι

αλάτι και πιπέρι

λάδι για το τηγάνισμα

Για την σάλτσα:

300 γρ. ντομάτα τριφτή 

1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 

1 κουτ.γλ. ζάχαρη

1/2 κουτ.γλ. κύμινο

1 ξυλάκι κανέλας

50 γρ. βούτυρο

50 γρ. λάδι

αλάτι και πιπέρι

μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολάκι προσθέτουμε το κρασί και το ψωμί, να μουλιάσει.

 Σε ένα άλλο μπόλ προσθέτουμε τον κιμά και όλα τα υπόλοιπα υλικά. 

Στύβουμε καλά το ψωμί από το κρασί, το τρίβουμε με τα χέρια και το προσθέτουμε μέσα στον κιμά. Το κρασί δεν το πετάμε.

                                       

Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τον κιμά πολύ καλά.

Σε ένα ταψάκι ρίχνουμε λίγο αλεύρι. Αρχίζουμε να πλάθουμε τα σουτζουκάκια, βουτώντας τις παλάμες μας μέσα στο κρασί. 
                                         

Αλευρώνουμε ελαφρά όλα τα σουτζουκάκια.

                                         

Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε  λάδι και τηγανίζουμε ελαφρά τα σουτζουκάκια, να ροδίσουν και να θωρακιστούν, περίπου 3' για κάθε τηγανιά. Τηγανίζουμε σε δόσεις για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού.

                                         

Τοποθετούμε τα σουτζουκάκια σε πιάτο με χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουν τα περιττά λάδια.

Σε ένα καθαρό τηγάνι, προσθέτουμε όλα τα υλικά για την σάλτσα και αφήνουμε να πάρει μια βράση για 3' περίπου.

 Προσθέτουμε τα σουτζουκάκια μέσα, ρίχνουμε νερό να τα σκεπάσει και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 20' περίπου.  

Το φαγητό θα είναι έτοιμο και θα έχει μια σάλτσα παχύρευστη. 

Σερβίρουμε σε πιάτο, πρώτα το ρύζι και τα σουτζουκάκια ολόγυρα και με μπόλικη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Επίσης, μπορούμε να συνοδεύσουμε τα σουτζουκάκια με πουρέ πατάτας ή και με πατάτες τηγανιτές. Καλή επιτυχία!

Tips: Το ψωμί το μουλιάζουμε σε κρασί, πρώτον για να δώσει μια ξεχωριστή γεύση και δεύτερον τα σουτζουκάκια γίνονται πιο αφράτα.

Ο κιμάς πριν ζυμωθεί πρέπει να έχει την θερμοκρασία του δωματίου, να μην είναι παγωμένος.

Μερικοί συνεχίζουν το μαγείρεμα στο ίδιο τηγάνι με το λάδι που έχουν τηγανιστεί, έτσι βαραίνει περισσότερο το φαγητό. 

Άλλοι δεν αλευρώνουν τα σουτζουκάκια, επειδή βαραίνει η σάλτσα. Εάν τα αλευρώσουμε ελαφρά και δεν τα τηγανίσουμε πολύ, τότε μην φοβάστε, η σάλτσα θα γίνει ελαφριά και θα πήξει και λίγο από το αλεύρι που είχαν τα σουτζουκάκια.