Ρύζι με ανάμικτα λαχανικά

Ρύζι με ανάμικτα λαχανικά. Ένα συνοδευτικό πιάτων, πλούσιο σε αρώματα. Φυσικά τρώγεται και μόνο του. Εύκολο και γρήγορο σε εκτέλεση.

Χρόνος παρασκευής: 30'

Υλικά:

Για 4 μερίδες

300 γρ. ρύζι για πιλάφι

600 γρ. νερό 

20+80 γρ. βούτυρο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο τριμμένο στο χοντρό τρίφτη

1 ώριμη ντομάτα σε καρεδάκια

60 γρ. καλαμπόκι κονσέρβας

2 σπιτικούς κύβους λαχανικών

1/2 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

100 γρ. αρακά

1/2 πιπεριά κόκκινη ή πράσινη σε καρεδάκια

1 κουτ.γλ. κουρκουμά

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό και όταν πάρει βράση, προσθέτουμε το ρύζι, λίγο αλάτι και τον κουρκουμά, βράζουμε για 15-18'. Στο μεταξύ σε ένα τηγάνι με τα 20 γρ. βούτυρο, σοτάρουμε τα λαχανικά με πρώτο το κρεμμύδι μετά το καρότο, τον αρακά, το σκόρδο ή πολτό, την πιπεριά, προσθέτουμε τους κύβους αλάτι και πιπέρι, αφήνουμε να σοταριστούν για 5'.

Τέλος, προσθέτουμε την ντομάτα και το καλαμπόκι, ανακατεύουμε και σβήνουμε.

Στο μεταξύ, έχει βράσει το ρύζι και το έχουμε σουρώσει  από τυχόν υγρά. Μέσα στην κατσαρόλα έχουμε λιώσει το υπόλοιπο βούτυρο και προσθέτουμε το ρύζι και μετά τα λαχανικά. Ανακατεύουμε να ενοποιηθούν τα υλικά. Σκεπάζουμε με πετσέτα την κατσαρόλα για 5', με αυτόν τον τρόπο θα γίνει σπυρωτό το ρύζι. Το ρύζι μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Tip: Το ρύζι αυτό συνοδεύει πιάτα με κρεατικά, τρώγεται και σκέτο σαν ένα ελαφρύ γεύμα ή βραδυνό. Εάν νηστεύετε παραλείπετε το βούτυρο.