Τραγανή σπανακόπιτα με χειροποίητα φύλλα

Πίτες με χειροποίητο φύλλο! Όλοι τις αγαπάμε! Προσπαθείστε να ανοίξετε μόνοι σας φύλλο, πιστέψτε με, θα σας φανεί παιχνιδάκι, όταν θα έχετε το πρώτο σας χειροποίητο φύλλο και ας μην είναι στρογγυλό, αρκεί η προσπάθεια. Σήμερα θα φτιάξουμε σπανακόπιτα, η πιο κλασσική πίτα στην παραδοσιακή, ελληνική κουζίνα. Τρώγεται παντού, στην δουλειά, στο γραφείο, στο σχολείο, στα ταξίδια, μια πίτα παντός καιρού!  

Χρόνος προεργασίας: 30'

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

Υλικά:

Για 12 μερίδες

Για την γέμιση:

900 γρ. σπανάκι καθαρισμένο και χοντροκομμένο

2 πράσα κομμένα σε ροδέλες

6-7 κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

4 αυγά

300 γρ. φέτα θρυμματισμένη

3-4 κ.σ. πληγούρι

αλάτι με μέτρο και μπόλικο πιπέρι

100 γρ. λάδι

Για τα φύλλα:

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

250-300 γρ. νερό χλιαρό(ανάλογα το αλεύρι)

1 κ.σ. μπέϊκιν πάουντερ

2 κ.σ. ξύδι λευκό

5 κ.σ. λάδι

1 κουτ.γλ. αλάτι

λάδι για τα φύλλα

αλεύρι για το άνοιγμα

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε να φτιάξουμε τα φύλλα.  Σε μια λεκάνη προσθέτουμε το αλεύρι, την μπέϊκιν πάουντερ, το αλάτι, ανακατεύουμε, κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε το ξύδι και το λάδι. Προσθέτουμε σε δόσεις το νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με το χέρι. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη εύπλαστη και να μην κολλάει στο χέρι και στα τοιχώματα.

Χωρίζουμε την ζύμη σε 6 ίσα μέρη. Πλάθουμε σε μπάλες, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη.

                                         

Σε σουρωτήρι έχουμε το σπανάκι καθαρισμένο, πλυμένο και κομμένο προσθέτουμε αλάτι, τρίβουμε με τα χέρια μας λίγο το σπανάκι να μαραθεί. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα πράσα και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν, προσθέτουμε το σπανάκι, σοτάρουμε μέχρι να χάσει τον όγκο του. Προσθέτουμε τον άνηθο,τον μαϊντανό, λίγο αλάτι, πιπέρι μπόλικο. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι.

Προσθέτουμε τα αυγά, ανακατεύουμε να απορροφηθούν. Τέλος προσθέτουμε την μισή φέτα και ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Επάνω στο τραπέζι της κουζίνας ή αν έχετε ένα  ξύλινο πλαστήρι (επιφάνεια που είναι για το άνοιγμα των φύλλων στην πάρα κάτω φωτογραφία) αρχίζουμε να ανοίγουμε τα φύλλα. Παίρνουμε μια μπάλα ζύμης την ανοίγουμε λίγο με τα χέρια μας, αλευρώνουμε αρκετά και αρχίζουμε και ανοίγουμε το φύλλο με την βοήθεια της βέργας-πλάστη. 

Ανοίγουμε τόσο όσο να εξέχει το φύλλο από το ταψί 2-3 δάκτυλα. Το ταψί που χρησιμοποιώ έχει διάμετρο 36 εκατοστά. Ανοίγουμε 3 φύλλα και τα απλώνουμε στο ταψί και το κάθε ένα να είναι  λαδωμένο.  

Απλώνουμε την γέμιση να έχει το ίδιο πάχος παντού. Από πάνω απλώνουμε την υπόλοιπη φέτα. Κλείνουμε την πίτα με τα άλλα 3 φύλλα λαδωμένα, γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες. Χαρακώνουμε ελαφρά και πασπαλίζουμε με λάδι όλη την επιφάνεια της πίτας. Ραντίζουμε με λίγο νερό την επιφάνεια.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα, μέχρι να ροδοκοκκινίσει από πάνω. Το τελευταίο 20' ψήνουμε με την κάτω αντίσταση για να απορροφηθούν τυχόν υγρά της πίτας και να ψηθεί και από κάτω.

Όταν ψηθεί, αφήνουμε περίπου για 20' να ξεκουραστεί και να κόβεται εύκολα. 

Tips: Αν δεν έχετε τα απαραίτητα εργαλεία για να ανοίξετε μόνοι σας τα φύλλα, τότε η μόνη λύση είναι να αγοράσουμε τα φύλλα. Αγοράζουμε φύλλα χωριάτικα για πίτες. Το πακέτο έχει 6 φύλλα.

Δεν σκεπάζουμε ποτέ την πίτα όταν βγεί από τον φούρνο, γιατί θα μαλακώσει το φύλλο.