Αφράτες τηγανίτες με σπανάκι

Έμπνευση της στιγμής! Μου περίσσεψαν αρκετά, τρυφερά φύλλα σπανακιού από το μποστάνι μου και σκεφτόμουν τί θα μπορούσα να φτιάξω κάτι διαφορετικό και τα αξιοποίησα δεόντως. Για το τηγάνισμα δεν χρησιμοποιώ ελαιόλαδο για να μην καλύψει τα αρώματα των υπόλοιπων συστατικών.

Χρόνος παρασκευής: 30'

Υλικά:

Για 20 τεμ.

400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτάκι ανθρακούχο νερό (330 γρ.)

1 αυγό

2 χούφτες σπανάκι χοντροκομμένο

100 γρ. φέτα θρυμματισμένη

1/2 κουτ.γλ. κουρκουμά

2 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο

αλάτι και πιπέρι

ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τον κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την σόδα και ανακατεύουμε με σύρμα, μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος χυλός.

 

Κατόπιν προσθέτουμε το αυγό χτυπημένο, τον άνηθο, την φέτα και τέλος το σπανάκι, ανακατεύοντας ελαφρά να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 

Σε τηγάνι προσθέτουμε αρκετό ηλιέλαιο. Όταν ζεσταθεί καλά το λάδι, με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε από το μείγμα και τηγανίζουμε 2-3' γυρίζοντας και από τις δύο μεριές, μέχρι να πάρουν ένα χρυσόξανθο χρώμα. 

Αφαιρούμε τις τηγανίτες σε πιάτο με χαρτί κουζίνας, να απορροφηθούν τα περιττά λάδια και σερβίρουμε.