Αρωματική μαρμελάδα μανταρίνι

Μανταρίνια από την δική σου μανταρινιά είναι ό,τι καλύτερο. Βιολογικά μανταρίνια για μια αρωματική μαρμελάδα. 

Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες

 Υλικά:

20 μανταρίνια

ζάχαρη ανάλογα πόσο πολτό θα έχουμε(εξηγώ στην εκτέλεση)

2 βανίλιες

1 ποτηράκι κρασιού χυμό μανταρινιού (4-5 μανταρίνια)

3-4 βαζάκια αποστειρωμένα

χυμό από ένα μικρό λεμόνι

Εκτέλεση:

Διαλέγουμε γερά μανταρίνια χωρίς σημάδια και χτυπήματα. 

Πλένουμε πολύ καλά τα μανταρίνια και τα ξεφλουδίζουμε, αφαιρώντας όσο μπορούμε τις λευκές ίνες, επειδή με τις ίνες θα πικρίζει η μαρμελάδα και ξεχωρίζουμε τις φλούδες από το υπόλοιπο του

 μανταρινιού.

Σε κατσαρόλα με αρκετό νερό βράζουμε τις φλούδες για 5'. Στραγγίζουμε, συμπληρώνουμε πάλι με κρύο νερό και ξανά βράζουμε πάλι για 5'. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία όσες φορές χρειαστεί, μέχρι να ξεπικρίσουν οι φλούδες. Εγώ το έκανα τέσσερις φορές. Μπορεί σε μερικούς να  αρέσει  η μαρμελάδα να είναι λίγο πικρούτσικη, οπότε με τρεις φορές είναι καλά. 

Τα μανταρίνια τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια και όσες λευκές ίνες μπορούμε. Μετά το τελευταίο ξεπίκρισμα, σουρώνουμε τις φλούδες, κρατάμε μερικές φλούδες στην άκρη και τις υπόλοιπες τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα μανταρίνια, τον χυμό μανταρινιού και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 20'. 

Μετά από 20', πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ ή σε μπλέντερ τα μανταρίνια πολύ καλά αν θέλουμε απαλή υφή για την μαρμελάδα. 

Με μια κούπα μετράμε τον πολτό που έχουμε και τον αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα. Με την ίδια κούπα προσθέτουμε ζάχαρη με αναλογία 2 προς 3, δηλαδή αν έχουμε 3 κούπες πολτό, προσθέτουμε 2 κούπες ζάχαρη, αν έχουμε 6 κούπες προσθέτουμε 4 κούπες ζάχαρη. Μπορούμε και να προσθαφαιρέσουμε την ζάχαρη, ανάλογα με τα γούστα μας. Στην συγκεκριμένη συνταγή βγήκαν 2 και 1/2 κούπες πολτό και πρόσθεσα 1 και 1/2 κούπες ζάχαρη.

Τις φλούδες που είχαμε κρατήσει, τις κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια και τις  προσθέτουμε μέσα στον πολτό, για να έχουμε μια μαρμελάδα με πιο ρουστίκ υφή.

Το μίγμα πολτού-ζάχαρης το βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας  σχεδόν συνέχεια έως ότου πήξει, να μην έχει υγρά καθόλου. Δοκιμάζουμε με την γνωστή μέθοδο: Παίρνουμε με κουταλάκι λίγο από την μαρμελάδα, αδειάζουμε σε πιατάκι και τοποθετούμε στο ψυγείο για λίγο να κρυώσει, τραβάμε μια γραμμή με το κουταλάκι και αν η γραμμή παραμείνει, τότε είναι έτοιμη. Αν κλείσει η γραμμή με την μαρμελάδα, τότε βράζουμε για λίγο ακόμα.

Όταν είναι έτοιμη η μαρμελάδα, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τις δύο βανίλιες, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 5' ακόμα. Κατεβάζουμε  την κατσαρόλα από την εστία. 

Γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε και σφραγίζουμε καλά και τα τοποθετούμε ανάποδα, έως ότου κρυώσουν. Διατηρούνται εκτός ψυγείου για ένα χρόνο. Εάν ανοίξουμε την μαρμελάδα, την αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

1. 

Tip: Αν θέλουμε η μαρμελάδα μας να έχει και μερικά κομματάκια φλούδας, τότε μετά το τελευταίο ξεπίκρισμα, κρατάμε μερικές φλούδες και τις ψιλοκόβουμε σε μικρά μπαστουνάκια. Τα προσθέτουμε μαζί με την ζάχαρη, μετά την πολτοποίηση των μανταρινιών, για να βράσουν όλα μαζί.