Λαχανοντολμάδες με σάλτσα αυγολέμονου

Τϊ να πεί κανείς για αυτό το υπέροχο, χειμωνιάτικο φαγητό! Πρώτη φορά είχα φάει λαχανοντολμάδες στα Καλάβρυτα και τρελάθηκα με αυτό το φαγητό!

΄Εκτοτε τους φτιάχνω αρκετές φορές, κατά την διάρκεια του χειμώνα και πάντα το μυαλό μου ταξιδεύει στα όμορφα Καλάβρυτα. 

Η αλήθεια είναι λίγο μπελαλίδικο φαγητό, αλλά αξίζει ο κόπος.

Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες

Υλικά:

Για 6 μερίδες

1 λάχανο περίπου 1.700 γρ.

χυμό από 1 λεμόνι

2 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού*

2 κρόκους

50 γρ. βούτυρο

50 γρ. λάδι

Για την γέμιση:

500 γρ. κιμάς ανάμικτος(μοσχαρίσιο και χοιρινό)

2 κρεμμύδια τριμμένα στο μούλτι

1/2 ματσάκι άνιθο

2 κουτ. γλ. δυόσμο ξερό

ασπράδια από 2 αυγά

1/2 κούπα ρύζι

50 γρ. λάδι

αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:

Πρώτα πρώτα φτιάχνουμε την γέμιση για τους λαχανοντολμάδες. Σε ενα μπόλ, προσθέτουμε όλα τα υλικά για την γέμιση και ζυμώνουμε πολύ καλά. Αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε ολόκληρο το λάχανο, αφού έχουμε αφαιρέσει το κοτσάνι, κάνοντας μια τρύπα προς το εσωτερικό του λάχανου. Καθώς βράζει και μαλακώνουν τα φύλλα, αφαιρούμε ένα- ένα τα φύλλα σε σουρωτήρι.

Από κάθε φύλλο αφαιρούμε το κεντρικό κοτσάνι και χωρίζουμε στα δύο.

Αφού έχουμε τελειώσει αυτή την διαδικασία, με ένα κουτάλι παίρνουμε από την γέμιση και τοποθετούμε στην άκρη του φύλλου. Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα και ρολάρουμε το φύλλο με την γέμιση.

 Τοποθετούμε σε μια βαθιά κατσαρόλα(στην ίδια κατσαρόλα, που χρησιμοποιήσαμε για το ζεμάτισμα του λάχανου) το ένα δίπλα στο άλλο, χωρίς να αφήνουμε κενά μεταξύ των λαχανοντολμάδων. 

Σκεπάζουμε με όσα φύλλα περίσσεψαν, προσθέτουμε το λάδι, το βούτυρο και νερό, μέχρι να σκεπάζει τους λαχανοντολμάδες.

Τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω, για να πιέζει τους ντολμάδες και να μην διαλυθούν στο βράσιμο. Βράζουμε για 45' σε σιγανή φωτιά, με κλειστό το καπάκι. Στο τέλος του βρασίματος, το φαγητό πρέπει να έχει μείνει με αρκετό ζωμό. 

Για να αυγοκόψουμε τους λαχανοντολμάδες, προσθέτουμε στο μούλτι τους κρόκους των αυγών, τον χυμό λεμονιού και το άμυλο καλαμποκιού*  και χτυπάμε για λίγο. Αυτό το μίγμα, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τους ντολμάδες, ανακινώντας την κατσαρόλα και αφήνουμε για λίγο να πάρει μια βράση, για να μην μυρίζει το αυγό. Εάν πήξει αρκετά η σάλτσα, απλά προσθέστε λίγο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση ακόμα. Το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Σερβίρουμε σε πιάτο, πασπαλίζοντας με άνιθο ψιλοκομμένο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Tip: Μπορείτε να τυλίξετε το λάχανο, αφού πρώτα έχετε αφαιρέσει το κοτσάνι, σε μια μεμβράνη αρκετά καλά και να το ζεστάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων για 15', σε δυνατή θερμοκρασία. Το αφήνετε να ξεκουραστεί για 5', αφαιρείτε την μεμβράνη και τα φύλλα θα έχουν μαλακώσει. Με αυτόν τον τρόπο, αποφεύγετε το ζεμάτισμα του λάχανου στην κατσαρόλα.

Πρόταση: Για μετά το φαγητό, μπορείτε να απολαύσετε τους μπανανολουκουμάδες σαν επιδόρπιο.

* Άμυλο καλαμποκιού είναι το γνωστό κορν φλάουερ, που κακώς το λέμε έτσι, επειδή σημαίνει καλαμποκάλευρο. Η κανονική του ονομασία είναι άμυλος καλαμποκιού=corn starch.