Μαϊντανοκεφτέδες

 

Ο μαϊντανός είναι ένα από τα πιο δημοφιλή βότανα στον κόσμο. Αν και στο μυαλό των περισσότερων έχει «διακοσμητικό» ρόλο στα πιάτα, ο μαϊντανός έχει πολλά και σημαντικά οφέλη για την υγεία.

Κάποια στιγμή είχα αρκετό μαϊντανό στον κήπο μου, αν και είχα βάλει και στην κατάψυξη, σκέφτηκα να αποπειραθώ να φτιάξω μαϊντανοκεφτέδες, για πρώτη φορά. Έγιναν νοστιμότατοι και γι'αυτό μοιράζομαι αυτή την συνταγή μαζί σας.

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα στο ψυγείο 

 Χρόνος εκτέλεσης: 30'

Υλικά:

Για 18 τεμ. περίπου

100 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο(μόνο τα φυλλαράκια)

100 γρ. αλεύρι

3 κ.σ. άνιθο ψικομμένο

2 αυγά 

80 γρ. φέτα

1 κουτ.γλ. μπέικιν πάουντερ

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο ή 1/2 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου

1 καρότο τριμμένο

1/2 κουτ.γλ. κουρκουμά

1 κουτ.γλ. ξερό δυόσμο

αλάτι και πιπέρι

λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Αφαιρούμε τα κοτσανάκια από τον μαϊντανό και κρατάμε τα φυλλαράκια, τα οποία έχουμε πλύνει καλά και τον ψιλοκόβουμε.

Σε μια λεκάνη προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο,το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο ή τον πολτό και τα αυγά. Ανακατεύουμε να ενσωματωθούν τα υλικά.

Μέσα στο αλεύρι προσθέτουμε την μπέικιν πάουντερ και τον κουρκουμά και όλα μαζί τα προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά και τέλος προσθέτουμε την φέτα χοντροκομμένη. Αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα.

Σε τηγάνι με λάδι που έχει ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε με ένα κουτάλι λίγο-λίγο από το μίγμα και τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας τους κεφτέδες, να απορροφήσει τα λάδια. Καλή επιτυχία!