Αγκινάρες "ala polita"

Η κατάληξη "ala polita" θυμίζει ιταλική συνταγή, ωστόσο, στην πραγματικότητα είναι ένας τρόπος για να δηλώσει πως το πιάτο κατάγεται από την Πόλη(Κωνσταντινούπολη), αφού περιλαμβάνει όλα τα αρώματα και τα λαχανικά της μεσογειακής διατροφής. 

Οι καρδιές αγκινάρας μπορούν να γεμίσουν με ό, τι θέλουμε, αλλά στην Ελλάδα αυτό το πιάτο είναι το πιο χαρακτηριστικό. Όταν ήταν η εποχή της αγκινάρας(άνοιξη) είχα καθαρίσει μερικές και κράτησα τις καρδιές  και τις είχα φυλάξει στην κατάψυξη, για μελλοντική χρήση.

Χρόνος παρασκευής: 45'

Υλικά:

Για 2 μερίδες

6-7 καρδιές από αγκινάρες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες

1 καρότο κομμένο σε ροδέλες

2 πατάτες μέτριες κομμένες στα 4

1/2 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο

1/2 κουτ.γλ. κουρκουμά

χυμό από δύο λεμόνια

ξύσμα από ένα λεμόνι

2 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

50 γρ. βούτυρο(αν δεν νηστεύετε)

50 γρ. λάδι

Εκτέλεση:

Αν έχουμε φρέσκες αγκινάρες, τις καθαρίζουμε από τα φύλλα και το εσωτερικό τους. Κρατάμε ολόκληρο το κοτσάνι, δηλαδή την καρδιά της αγκινάρας. Για να μην μαυρίσουν τις τρίβουμε με λεμόνι, τις τοποθετούμε σε νερό με μπόλικο στιμμένο λεμόνι, για να μην οξειδωθούν.

Αν έχουμε κρατήσει αγκινάρες στην κατάψυξη, τις αφήνουμε να ξεπαγώσουν 1 ώρα πριν. Τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Σε μια ανοιχτή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το βούτυρο(αν νηστεύετε συμληρώστε περισσότερο λάδι) και το λάδι και  σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3' να μαραθούν.

Κατόπιν, προσθέτουμε τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

Τέλος, προσθέτουμε και τις πατάτες, τον κουρκουμά, αλάτι, πιπέρι και τον άνιθο, κρατάμε λίγο άνιθο για το σερβίρισμα. Επιπλέον, προσθέτουμε λίγο νερό περίπου μισό νεροπότηρο, μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά μας. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό για 30' περίπου.

Μετά από μισή ώρα το φαγητό μας είναι έτοιμο όταν θα έχουν  βράσει τα λαχανικά και έχει μείνει με λίγα υγρά. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού. Αραιώνουμε τον χυμό λεμονιού με λίγο νερό και προσθέτουμε το άμυλο καλαμποκιού, ανακατεύουμε να λιώσει και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ακακατεύουμε χωρίς κουτάλα, κουνώντας την κατσαρόλα μέχρι να πήξει η σάλτσα. Α η σάλτσα είναι αρκετά πηχτή, προσθέτουμε λίγο νερό να αραιώσει.

Σερβίρουμε σε πιάτο, πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο άνιθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Καλή επιτυχία!

Tip: Αν νηστεύουμε, παραλείπουμε το βούτυρο και συμπληρώνουμε την αντίστοιχη ποσότητα με λάδι.